鮮熘雞米

基本信息

工藝：溜口味：鹹鮮味

主料：雞胸脯肉(150克)

輔料：慈菇(25克) 金華火腿(25克) 雞蛋清(38克)

調料：大蔥(10克) 豬油（煉製）(100克) 雞油(10克) 鹽(4克) 胡椒粉(1克) 味素(1克) 料酒(25克) 澱粉(豌豆)(15克)

類別：私家菜貧血調理月經不調調理營養不良調理補虛養身調理

製作工藝

1.將雞脯肉切成綠豆大小的細粒，碼上精鹽、蛋清、澱粉拌勻。熱火腿、慈菇切成細粒，蔥白切成花。精鹽、胡椒粉、味素、鮮湯適量，水澱粉兌成汁。

2.鍋中放豬化油燒至四成熱時，放入碼好味的雞米迅速滑散，潷去多餘的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、蔥花，顛轉並烹入汁，加點雞油即成。

工藝提示

本品有過油炸過程，需備豬油約500克。

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

慈菇：慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

鮮熘雞米

鮮熘雞米

基本介紹

基本信息

製作工藝

工藝提示

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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