鮮活醉蝦

鮮活醉蝦是一道特色菜，主要材料為鮮活的蝦，調料主要為白糖、花椒粉、香醋等，該道菜通過將食材倒入碗中攪拌製作而成。

基本介紹

• 中文名：鮮活醉蝦
• 主要食材：活海蝦，沙茶辣醬
• 口味：鮮醇
• 關鍵：蝦必須活鮮

〔主料輔料〕

活海蝦20隻…………… 沙茶辣醬………50克

……………300克 香菜……………20克

蒜泥……………40克 高粱酒………100克

精鹽……………10克 白糖……………10克

花椒粉…………10克 香醋……………30克

〔烹製方法〕

1.將活蝦剪去蝦須，放入2‰的“過錳酸鉀”水溶消毒劑漂浸5分鐘撈出，再用涼開水洗淨，瀝乾水，盛入缽內，加高梁酒、精鹽、白糖、花椒粉，扣緊缽蓋，上下輕輕搖晃幾下，使之活蝦昏醉，醃漬20分鐘。

2.取出醉好的蝦裝盤，飾配香菜於盤邊。香醋、蒜泥、沙茶辣醬另裝小碟，一桌同上，客人自剝蘸料而食。

〔工藝關鍵〕

製作此菜，蝦必須活鮮，而且務必選自海、溪、河流水所產，一定要嚴於消毒。

〔風味特點〕

福建龍溪沿海地區，海產富饒，有許多濃厚地方氣息的傳統食俗，諸如“蚝生”、“魚生粥”等，均以生吃而著稱，“鮮活醉蝦’”乃是這些奇物風味之最。食用時各自動手，將醉蝦去殼取肉，憑客人嗜好，蘸不同佐料而食。因活蝦腦醉而成，肉質細膩甜爽，味道格外鮮醇。有趣的是：宴席間，正當人們興致勃勃專注剝蝦時，偶有一隻似醉猶活的鮮蝦猛地醒跳，勢必會令食者驚而轉喜，從而引起一場哄堂大笑。