鮮椒小炒雞

基本介紹

• 中文名：鮮椒小炒雞
• 主要食材：雞腿肉，尖椒

用料

材料

雞腿肉

尖椒

乾辣椒

花椒

蒜粒

薑片

鹽、白鬍椒、雞粉

生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油

做法

1. 雞腿去皮去骨，切小塊，用白鬍椒、鹽（少量）、雞粉，抓勻，稍微醃製入味。

2. 尖椒切圈，蒜切粒，姜切小片，乾辣椒剪圈。

3. 將醃製好的雞腿肉用少許油拌一下，方便入鍋。

4. 熱油下花椒，爆出香味後把花椒撈出不要，然後下薑片、蒜粒、乾辣椒圈，然後下雞腿肉迅速劃散。

5. 雞腿肉表面略變色時下尖椒圈，快速返潮。下鹽、雞粉、糖、生抽、調味，老抽上色後叫料酒，最後加蚝油翻炒均勻後出鍋。