農家小炒雞是用農村散養的土雞，配以豆豉、辣椒及各種調味料製成的一道美味佳肴。雞肉因含有豐富的蛋白質、胺基酸，脂肪含量少從，而深受大家的喜愛。土雞因為不含藥物、激素更是雞中的珍品。這道菜肉質細嫩、湯濃味美，老少皆宜。
基本介紹
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營養成份
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
材料
調料：蔥、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
做法
1、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰櫃中 中途取出翻面； 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、乾辣椒，用慢火炒出香味。同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收乾；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。
4、炒至雞肉水分完全收乾充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收乾為止 這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蚝油就很鮮甜。
5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
小貼士：
1、蚝油本身就有鹹鮮味，加入的量根據自己口味調整，放適量白糖可以提鮮，中和鹹味。
農家小炒雞做法二
3鍋中加適量油燒熱，將土豆片撈起瀝乾水，入鍋翻炒至變色後，加適量鹽調味鏟起備用
