鮮椒嫩仔雞

製作方法一

童仔雞1隻鮮花椒20克、茨粉50克、黃瓜100克、米椒、杭椒、蔥、姜各10克

1.將童子雞浸煮至熟；

2.茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊；

3.花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。

清香味美，雞肉脆嫩爽滑

三黃雞1克（約1000克），鮮小米椒100克，蒜茸15克，姜米10克，香蔥20克，花生油20克，甜米酒30克，精鹽10克，味素3克，雞精2克，蒸魚豉油15克，蚝油10克，澱粉15克。

1．將三黃雞宰殺治理乾淨後，剁成小塊（頭、翅、腳保持完整）後加酒、精鹽、味素、雞精、蒸魚豉油、蚝油醃30分鐘後加澱粉拌勻，再加花生油拌勻，裝擺入盤中。

2．把鮮小米椒切成黃豆大小的粒，與蒜茸、姜米和餘下的調料拌勻後醃30分鐘後均勻地鋪在雞肉上，再放上完整的香蔥，用保鮮膜封好盤子，上籠蒸約25分鐘，去香蔥後再撒上適量蔥花即成。

雞肉鮮嫩，香辣回甜。

味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：

真相1——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?

其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

真相2——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?

研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?

烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。