鮮桃果汁

製作方法

原料選擇

原料選用完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的桃果。

原料預處理

原料用水洗刷去毛，洗淨後放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農藥，再放入水中漂洗，瀝乾。用切開挖核機去除桃核。去核後的原料放入0.1%維生素C和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。

加熱打漿

果塊在90-95℃下加熱3-5分鐘，使其軟化，通過孔徑0.5毫米打漿機打漿除去果皮。

風味調整

果漿中加入砂糖、檸檬酸和維生素C等配料。其比例為桃肉漿100公斤、27%糖液80公斤，檸檬酸0.45公斤、維生素 C0.07-0.2公斤。

均質

採用130-160公斤/平方厘米的均質機均質，使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散於果汁中，增加果汁的穩定性，防止分層。

脫氣

果實在榨汁時帶入氧、氮和二氧化碳等氣體，因此均質後必須進行脫氣。將果汁呈微霧狀噴出而脫氣。真空容器真空度為 5.13-5.33帕，溫度低於43℃。

殺菌裝罐

果汁加熱到95℃，維持1分鐘後立即趁熱裝罐。

密封冷卻

旋緊罐蓋，將罐倒置1分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右入庫儲存。

營養價值

桃子中含有豐富的鐵，平時多喝桃汁能補血，喝出紅潤的好氣色。每100克鮮桃中含蛋白質0.9克、膳食纖維1.3克、無機鹽0.7克、鈣7毫克、磷20毫克、鐵0.8毫克，還含有胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維生素C、果膠和糖分等。特別是它的含鐵量在眾多水果之上，為蘋果和梨的4—6倍，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。

祖國醫學也認為，桃性味甘酸、微溫，具有補氣養血、養陰生津、潤腸通便、養顏抗衰等功效。桃對胃陰不足、口乾口渴或體虛陰液不足的便秘症有較好的滋補和潤下作用。鮮桃洗淨，剖開去核，蒸熟剝皮，加入白糖和蜜各50克，稍加水熬成濃汁，每次取一二湯匙加溫水服用，可生津去熱，潤腸消積。另外，早晚各食鮮桃1—2個，還對高血壓有好處。

桃的季節性很強，只在夏天的一段時間內才能吃到。專家建議，吃不到桃的季節可以多喝一些桃汁，同樣能獲取鮮桃中的全部營養。