基本介紹
- 中文名：鮮奶紅薯包
- 主要食材：金像高粉，低粉
- 分類：自製麵包，早餐
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
金像高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
黃油 | 38克 |
紅薯泥 | 適量 |
水 | 128克（水分控制要靈活，根據自家麵粉吸水及當地氣候乾燥情況酌量增減） |
淡奶油 | 18克 |
雞蛋 | 38克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 3克 |
做法
1. 將所有材料除去黃油以外放攪拌缸020，2檔攪拌（我一直用的是2當，大約25分鐘的樣子攪拌好） |
2. 成團以後加黃油。（要確保水份被麵團完全吸收） |
3. 接近擴展狀態，還要繼續攪拌。（大旺認為麵筋的擴展大約是將麵團攪拌至7成多一些，但是未到8成那樣的程度） |
4. 繼續攪拌至麵筋擴展的狀態：麵團有彈性，表面光滑，拉開的薄膜透明度不高，撕開的口呈鋸齒狀。再稍微的攪拌一會就可以了 |
5. 起缸，將麵團團好放在保鮮盒在溫暖處發酵大約2-2.5倍 |
6. 分割整形，55克一隻 |
7. 將分好的麵團搓圓放模具蓋保鮮膜鬆弛20分鐘上下 |
8. 將紅薯泥團圓（50克麵團放20克紅薯泥） |
9. 將鬆弛好的麵團用手壓扁，像包月餅餡料一樣包進去，放置溫暖處最後發酵約2倍大小入烤箱180分鐘15分鐘上下 |
