鮮奶布蕾塔rème brûlée，其實就是焦奶油（跟焦糖對應）。塔，就是tart（蛋撻就是egg tart）。這個名字最早是一個法國廚師用的，但後來在他出版菜譜的時候，改成了crème anglaise，也就是英國奶油。
基本介紹
- 中文名：鮮奶布蕾塔
- 主要原料：雞蛋，黃油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
食品特點,用料,做法,
食品特點
18世紀早期，英國人把這種東西叫做burnt cream。 19世紀，又傳說是劍橋的三一學院發明的這種東西，叫Trinity cream/ Trinity ointment。雖然據劍橋三一學院說，這個故事完全沒有歷史根據，但是三一學院的食堂還是會供應這種東西。
用料
塔皮配料（黃油、100g砂糖、麵粉、杏仁粉、雞蛋） | 黃油140g |
砂糖100g | 普通麵粉250g |
杏仁粉25g | 雞蛋1個，打散 |
餡（水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4個雞蛋） | 混合水果碎 250g |
甜葡萄酒 175ml | 砂糖100g+4湯匙（後者灑在布蕾上） |
高脂奶油 284ml | |
雞蛋4個 |
做法
1. 塔皮：黃油和糖一起打到發白，麵粉和杏仁混合，然後攪入雞蛋，形成麵團。團成球狀，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘
2. 餡料：把水果碎放到一個碗裡。把甜酒和糖燒到滾開，澆到水果碎上，讓水果碎充分浸泡
3. 把奶油和香草精也放在剛才煮甜酒的那個鍋里煮開，關火，奶油留在鍋里
4. 烤箱預熱220C/fan200C/gas7
5. 把塔皮擀到適合23厘米烤盤的大小，放在冰櫃里冷藏10分鐘
6. 烤盤上鋪上錫紙，在塔皮上放上烘焙豆（一種瓷質的小圓珠，輔助均勻受熱，防止甜品無限膨脹）。塔皮烤20分鐘，直到邊緣變脆
7. 然後取出烘焙豆和錫紙，直到底部開始變棕。取出塔皮，把烤箱調到160C/fan 140C/gas 3
8. 把雞蛋打入一個大碗，打散。把香草奶油倒入雞蛋液里，攪拌。然後把水果和糖酒倒進去，做成蛋奶醬
9. 把水果粘在塔皮上。把蛋奶醬倒在水果上，烤20-30分鐘，直到餡料變成布丁狀的固體
10. 取出鮮奶布蕾塔。放在一邊冷卻
11. 吃的時候撒上剩下的4勺砂糖，用噴燈燒一下變成焦糖，放一分鐘讓焦糖凝固，然後切成塊食用
