法式鮮奶布蕾塔是以塔皮配料（黃油、100g砂糖、麵粉、杏仁粉、雞蛋）、黃油為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：法式鮮奶布蕾塔
- 分類：派，法式，塔
- 主要食材：塔皮配料（黃油、100g砂糖、麵粉、杏仁粉、雞蛋），黃油
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
塔皮配料（黃油、100g砂糖、麵粉、杏仁粉、雞蛋） | - |
黃油 | 140g |
砂糖 | 100g+4湯匙（後者灑在布蕾上） |
普通麵粉 | 250g |
杏仁粉 | 25g |
雞蛋 | 1個，打散 |
餡（水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4個雞蛋） | - |
混合水果碎 | 250g |
甜葡萄酒 | 175ml |
香草精 | - |
高脂奶油 | 284ml |
雞蛋 | 4個 |
做法
1. 塔皮：黃油和糖一起打到發白，麵粉和杏仁混合，然後攪入雞蛋，形成麵團。團成球狀，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘 |
2. 餡料：把水果碎放到一個碗裡。把甜酒和糖燒到滾開，澆到水果碎上，讓水果碎充分浸泡 |
3. 把奶油和香草精也放在剛才煮甜酒的那個鍋里煮開，關火，奶油留在鍋里 |
4. 烤箱預熱220C/fan200C/gas7 |
5. 把塔皮擀到適合23厘米烤盤的大小，放在冰櫃里冷藏10分鐘 |
6. 烤盤上鋪上錫紙，在塔皮上放上烘焙豆（一種瓷質的小圓珠，輔助均勻受熱，防止甜品無限膨脹）。塔皮烤20分鐘，直到邊緣變脆 |
7. 然後取出烘焙豆和錫紙，直到底部開始變棕。取出塔皮，把烤箱調到160C/fan 140C/gas 3 |
8. 把雞蛋打入一個大碗，打散。把香草奶油倒入雞蛋液里，攪拌。然後把水果和糖酒倒進去，做成蛋奶醬 |
9. 把水果粘在塔皮上。把蛋奶醬倒在水果上，烤20-30分鐘，直到餡料變成布丁狀的固體 |
10. 取出鮮奶布蕾塔。放在一邊冷卻 |
11. 吃的時候撒上剩下的4勺砂糖，用噴燈燒一下變成焦糖，放一分鐘讓焦糖凝固，然後切成塊食用 |
