鮓胡椒

鮓辣子，鮓胡椒，作為家常小菜，。

基本介紹

• 中文名：鮓胡椒
• 又叫：鮓胡椒
• 類別：湖北特產
• 吃法：佐酒、下飯皆宜

含義

鮓：“⑴醃製的魚；⑵用米粉、麵粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的菜，可以貯存”。在潛江，鮓肉很普遍，鮓魚的不多。大概是魚刺多的緣故。

平常所說的鮓胡椒，多指素鮓。就是用米粉、辣椒（帶籽剁碎），和在一起放在“荷葉罈子”里，（普通罈子必須將口用布包的軟秸稈塞死，倒扣在盛水的容器里，以隔絕空氣），經過一周左右時間的自然發酵，乳酸菌生出，就可以炕著用了。這是在沒有電冰櫃的條件下，聰明的勞動人民在實踐中，創造運用的一種食物儲存保鮮的土辦法。因此一年四季都可製作。有的家庭用幾個罈子輪做，採取“吃陳壓新”，以保持連續性。食用時用油“炕”炒，隨著“熱”的次數增多，顏色由淺變深，油光發亮，風味愈佳。

食用方法

可以“鮓”的食品很多，如藕絲，土豆絲，或帶皮的冬瓜片等；升級產品是鮓肉。也可以是吃剩的帶油湯的葷菜，專為自家食用。

過去一般不登大雅之堂。在生活水平日益提高的今天，鮓胡椒倒成為調劑口味的配菜，如別具風味的鮓胡椒燒財魚、肥腸鮓胡椒等；還可作為大葷菜的“底子”。弊端是容易上火，不宜多吃。

“蒸肉鮓飯”，是流行於江漢平原的俗語。“他們家常情每兒蒸肉鮓飯”，是指他家生活水準高。還有一句“鮓肉搵到飯裡頭吃。”是形容鄉下人小精明，怕露富的表現。