雑胡椒

湖北江漢地區的民俗食品，使用糯米為原料，添加辣椒混合而成。因為味道獨特，製作和食用簡單方便，存儲時間較長，所以受到當地人青睞，基本是家家必備之物。單獨食用時用油“炕”炒，隨著“熱”的次數增多，顏色由淺變深，油光發亮，風味愈佳。

基本介紹

• 中文名：雑胡椒
• 地區：湖北江漢地區
• 性質：食品
• 原料：糯米、辣椒

簡介

平常所說的雑胡椒，多指素雑。就是用米粉、辣椒（帶籽剁碎），和在一起放在“荷葉罈子”里，（普通罈子一般用布包的軟秸稈塞死，倒扣在盛水的容器里，以隔絕空氣）。

這是在沒有電冰櫃的條件下，聰明的勞動人民在實踐中，創造運用的一種食物儲存保鮮的土辦法。因此一年四季都可製作。有的家庭用幾個罈子輪做，採取“吃陳壓新”，以保持連續性。食用時用油“炕”炒，隨著“熱”的次數增多，顏色由淺變深，油光發亮，風味愈佳。可以“雑”的食品很多，如藕絲，土豆絲，或帶皮的冬瓜片等；升級產品是鮓肉。也可以是吃剩的帶油湯的葷菜，專為自家食用。

雑胡椒，作為家常小菜，佐酒、下飯皆宜。過去一般不登大雅之堂。在生活水平日益提高的今天，雑胡椒倒成為調劑口味的配菜，如別具風味的雑胡椒燒財魚、肥腸雑胡椒等；也可作為諸如扣肉等大葷菜的“底子”；如果有些小魚小河蝦，取一把雑胡椒，加些水後稍稍研磨，倒入鍋內後受熱成糊狀，味道也相當不錯。弊端是容易上火，不宜多吃。

製作程式

第一步，把糯米洗淨(有些地方也用玉米代替)，然後磨成比較粗的顆粒狀。

第二步，把生的辣椒剁碎，用桶或盆裝好。

第三步，把二者和鹽按一定比例混合，攪勻，即渣胡椒的原樣。

第四步，洗乾淨一個瓷器罈子（容器），裝好後（一定要壓實），用稻草封口，

蓋上蓋，壇口外槽處再加上水，讓其與空氣隔離起到更好的密封作用，便於儲藏。

（註：由於“雑”胡椒的“雑”字來源無從考證，故有多種，如雑胡椒、鮓胡椒、渣胡椒等。暫用此“雑”代替。）