鮑魚裙邊

鮑魚裙邊是一道韓國菜品，主要原料是鮑魚、老母雞，配料是豌豆苗、裙邊、干貝，調料為食用油、食用油、料酒等，通過小火煨的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鮑魚裙邊
• 主要食材：鮑魚，裙邊
• 分類：韓國
• 口味：湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯

做法

1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗淨

2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內

3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗淨血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗淨泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用

4、鍋內墊入箅子，將洗淨的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒麵，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。 5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火

6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內

7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即可。

裙邊做法

裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有乾、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。乾者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將乾裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。