鮑魚火鍋

鮑魚火鍋是一種最為高檔的火鍋品種。隨著鮑魚的逐漸普及，很多餐飲人都在國內外增設了鮑魚火鍋，而且生意還非常紅火。這種火鍋最典型的特點是湯料和蘸料的搭配都比較考究，另外，將鮑魚片成極薄的片後，放入沸中 鮑魚火鍋只需一氽，不僅中只需一氽，不僅鮮美無比，而且嫩到極致，絕對是不可多得的火鍋品種。

基本介紹

• 中文名：鮑魚火鍋
• 主要原料：鮑魚
• 主要食用功效：滋陰補陽
• 適宜人群：大眾

菜品特色

吃法講究，原料高檔

做法

①將雞、棒子骨、火腿氽水，洗淨後放入清水中大火燒開，去沫，用中火燉製。

②將鯽魚先放入六成熱的油中小火煎至金黃再倒入①中小火熬10分鐘，再用中火燉約1小時轉小火燉5-6小時至湯發白、稠濃即成.

③另取鍋，將蔥段、西紅柿片、火腿腸片、枸杞、老薑放入七成熱的油中煸炒一下，出香後加②中的白汁湯料至火鍋七成滿，然後調入鹽、味素、雞精、蔥油即可上桌涮燙食物。

營養價值

鮑魚自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白，具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨，其肉中所含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質除此之外，鮑魚 還具有雙向性調節血壓的功效，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。其殼在中藥上稱“石決明”，是一種用以平肝明目，清除白內障的顯效藥物。

重慶火鍋誕生只有短短百年，但其經歷了無數的變化和更新，但這是他第一次脫胎換骨，再世為人。可以毫不誇張地說，沒有一種餐飲形式像重慶火鍋這樣日新月異，一變再變，從磁器口當年的雜菜鍋，到2014年君之薇的鮑魚火鍋，就是最雄辯的說明。鮑魚火鍋代表了重慶火鍋新的高度，是重慶火鍋王冠上的鑽石。

君之薇鮑魚火鍋館讓重慶火鍋華麗轉身，它扮演了新一輪重慶火鍋的先鋒。

人間百味

看似柔弱慵倦的澳大利亞鮮鮑切片，鮮嫩的肉體被筷子輕觸便微哼一聲。鮑魚涮的時間只在6秒鐘左右，將魚片往沸湯里飛快地一氽撈起。時間過長，鮑魚一老口感就會不佳。涮好的鮑魚片蘸上海鮮醬油，立刻送進嘴巴，脆而彈性的鮑魚在舌尖停留，濃鮮便在齒頰、喉頭、肚子裡蔓延開來，滋味濃鮮嫩滑又遠勝其他海鮮，咀嚼間唇齒留香。

鮑魚火鍋

材料一定要是澳大利亞鮮鮑的出色品質，涮鍋的鍋底也極考究。主廚鄧師傅有自己的見地。他在澳大利亞旅遊時，第一次嘗到鮮鮑的美味。當地的中餐廳把鮑切片炒來吃，儘管把握火候與時間，還是很容易老。調料更是不能蓋過鮑魚本身。憑藉多年經驗和集思廣益地推敲，他選的頭牌是蟲草老鴨湯鍋底。材料上乘，蟲草是單價數萬元的上好貨色。當然火候的掌握也是很關鍵的，如此珍貴材料煲制的老鴨湯，色澤稍稍顯白，濃鮮味醇。

還有不可缺少的醬料，合適的醬料不但能起提味的作用，更可刺激味覺增進食慾。有鑒於此，這裡的醬汁都經多方搜羅，把各地家傳秘方共冶一爐，無論是露香豉油汁之於海鮮，還是黑椒香草汁之於肉類，都顯現出味中有味、鮮了更鮮的力度。

放在鍋里涮的除了鮑魚，日本神戶牛肉也是一絕。這種牛肉真是堪稱牛肉中的極品，特別配方的餵養，最終呈現的是肉質肥瘦均勻細膩，所以香嫩爽口，無筋無渣，入口即化。還有專人主理的血燕蝦丸同樣不容錯過，把滋補 養顏的燕窩混合蝦肉成丸，使得本來無味的燕窩變得鮮甜可口。這樣獨特的創意，使丸子色如瑩脂瑪瑙，味則厚潤清鮮，爽彈如膠。做這樣的丸子時，搓、撻、拌、拍、掰的工序都由人手工製作，使得每個丸子都恰如其分，各具性格、食味和賣相相得益彰。

火鍋之後，我總覺得它是一個回憶，也是下一頓飽餐的盼望。人生得意須盡歡，明天是否還可以一樣鮮美如此?

“純天然”滋味

得乳白色的湯，散發著撲鼻的香氣，喝上一口，從嘴裡一直香到胃裡，並頓生一股暖意。

中國有句話叫“酒香不怕巷子深”，銀灘酒樓雖然隱藏在小區的樓群里，但是每天卻顧客盈門。不少人都是衝著這的鮑魚火鍋來的。

鮑魚火鍋

改良川菜鮑魚火鍋與其他地方有很大的區別，最贊的就是這鮑汁滋補鍋底，用的是土雞、土鴨、去骨髓的棒骨（為了去油膩），3至5月大、3兩左右的鯽魚（肉最鮮），和鮑魚熬24小時，吊出來的湯。連湯鍋中用的水都是門頭溝潭柘寺打來的泉水。嘗上一勺細細品來，那很多種鮮的味道都很自然地混在了一起，卻嘗不出一點調料味。不用說這正是時下最流行的“純天然”，保證喝第一碗還想喝下一碗。而且一上桌就是滿滿的一大鍋，看著就實惠。

喝完湯，涮的菜也很有講究，首先要推薦的是台灣鮮鮑魚。涮下去，個頭雖然小點，可與它那些大上6~7倍體型，身價N百元的“哥哥”們比可是實惠了很多，而且蘸上店裡秘制的調料汁吃，肉質很嫩。還有一道雞肉冬棗丸子，這是《紅樓夢》里的一道菜，本身書里用的是蜜棗，餐廳為了更健康，用的是雞胸肉和去皮的冬棗一起打碎做成丸子。吃的時候由服務員用小勺舀成丸狀下到鍋里，配上辣醬，又香又嫩。

台灣鮮鮑魚10元/個.選用當天從福建特送的鮑魚，為了新鮮，客人現點現殺。

美味悉尼

澳大利亞文化”其實是多元文化，而華人對於澳大利亞美食的進化絕對是貢獻巨大，若不然，也許那些澳大利亞人還只停留在將上蒼賜予的美味煮成一團糟的階段。

“金唐”海鮮酒家在悉尼無人不曉。老闆1989年從香港赤手空拳來到悉尼,14年後的今天，這爿當年的夫妻老婆店如今有了好幾爿連鎖店，不過吃鮑魚和龍蝦，最道地的還是唐人街上的這一家。

鮑魚火鍋

店家端上清水湯料鍋底,巴掌大的鮑魚已被片成極薄透明的魚片，待湯沸騰，將魚片往沸湯里飛快地一氽撈起，略蘸青芥末，立刻送進嘴巴，這過程越快，得到的享受就越大——脆而彈性的鮑魚在舌尖蹦達，濃鮮便在齒頰、喉頭、胃袋裡泛濫開來。最精彩的是湯，其實就是涮鮑魚的水，此時已呈乳白，一口灌下，其時自覺人間已沒別的留戀。

同樣是澳大利亞龍蝦，為什麼這裡的龍蝦刺生比國內的美味？還是一個字：新鮮。經長途運輸的龍蝦，因為不能餵食，須消耗自身蛋白質以維持生命，龍蝦的肉頭自然鬆了，營養也差了很多。

從300米高的悉尼塔旋轉餐廳看360度悉尼全景②餐廳林立的達令港是悉尼著名的休閒區③TheRocks邊小攤上的甜玉米，以奶油和椒鹽澆就，美味無比，值得強力推薦④邦戴海灘邊的自製冰淇淋小店，紅紅綠綠二三十種，真正讓眼睛也大吃冰淇淋

感人的海鮮

悉尼那么多的海鮮從哪裡來？悉尼魚市場。每天，有100多種海鮮從這個世界第二大海鮮交易市場（最大的是東京築地魚市場）發往悉尼各個食肆，這裡賣出的海鮮可以堆滿整個奧運悉尼場館。

每天早上5點半，由高向低叫價的荷蘭式競拍，將這裡弄得像證券交易所。兜了一圈，發現在這裡吃海鮮實在便宜，半個大龍蝦加3個生蚝、若干三文魚和炸大蝦的超大盆Seafood，只賣25澳幣，也就是人民幣125塊，若不是胃袋滿滿,饞貓我早就一屁股坐到海港邊的露天餐廳里去了。

據說悉尼人沒事就會拖家帶口來這裡，點上一盆海鮮，喝著啤酒看風景，節假日么，自然是到這裡瘋狂採購一番——也算是悉尼一景。