鮑菊

基本介紹

• 中文名：鮑菊
• 主要食材：新鮮魷魚，鮑魚
• 分類：新派潮菜
• 口味：味道鮮美，口感爽脆

主料：

新鮮魷魚12條，鮑魚約250克，蝦膠100克。

做法：

取新鮮魷魚12條（每條約150克，不能太大），切去頭尾留下中段約長6厘米的圓筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下開水鍋焯水後漂涼待用；取焗燉好的鮑魚約250克，切厚片後加工成和鮮魷筒直徑一樣大小的圓片16片，放置盤中；調製好的蝦膠100克釀在鮮魷筒另一端未切菊花狀的2.5厘米長的圓筒中，每個鮮魷筒底部放在一塊鮑魚片上，餘下四塊鮑魚片作點綴擺盤用，並用少許蟹黃點綴在膠蝦麵上，上蒸籠猛火蒸約5分鐘，用原汁勾薄糊淋上即成。

特點：

“滿園鮑菊”是潮州市特級廚師方樹光師傅於1997年創新出來的新派潮菜，因其味道鮮美，口感爽脆，造型美觀新穎，於1997年底入選《世界名廚》一書。