鮑菇燉牛腩

鮑菇燉牛腩是以杏鮑菇、牛腩為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：鮑菇燉牛腩
• 口感：肉爛菇香
• 材料：牛腩肉等
• 小訣竅：牛肉事先氽燙一遍

簡介

小火慢燉就如同長久的溫情，火候到了，一切都可以融化。上得桌來，肉爛菇香，總令人不忍停箸。

材料

牛腩肉400g，杏鮑菇100g，乾木耳20g，胡蘿蔔1根，大蔥20g，老薑10g，香蔥1棵，調味料：八角2枚，白鬍椒粒5g，紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g）

小訣竅

牛肉事先氽燙一遍可以讓血水析出，並且令燉出的牛肉口感更加鬆軟。

燉牛肉的時候，如果在牛肉還沒有燉夠火候就加鹽會讓牛肉不易燉爛而影響口感，所以要在最後階段才用鹽調味。

如果不喜歡牛腩肉中的肥肉，可以用上腦肉代替牛腩肉，一樣適合燉著吃。

可以用其他質地比較緊密的蘑菇代替杏鮑菇，例如姬菇就是不錯的選擇。