鮑汁海鮮面

將醒好的面，擀開成大圓片，切成條。雞架入鍋乾煸一下，去掉水分，倒入湯鍋中，加薑片，清水足量，大火燒開，小火燉成雞湯，湯濃後，盛出雞架及薑片，原鍋將麵條投入，煮兩滾即盛出備用。

基本介紹

• 中文名：鮑汁海鮮面
• 英文名：Seafood Noodles in Abalone Sauce
• 主要食材：麵粉
• 口味：鮮

材料

麵粉，鹽，麵粉放入大容器，徐徐加水，和成硬麵團，蓋上濕布醒一會。魷魚須兩根，去掉黑筋膜，魷魚墨嘴，及眼睛，切成二寸左右的長條備用。鮮蝦仁數枚，背部開一刀，去泥腸。，用料酒碼醃。雞架半隻，姜數片。架豆，胡蘿蔔切成等長段備用，鮑汁適量。

製作

將醃好的蝦仁洗淨，倒入鮑汁，起油鍋下蝦仁快速劃熟盛出備用。另起一鍋燒開水，水開後將豆角條，胡蘿蔔段，淖熟，盛出瀝淨水，放一大容器內，另燒一鍋水，加鹽少許，料酒，白酒小半杯，煮開，倒入魷魚須段，淖至斷生立即盛出，放入菜料上，加鮑汁拌勻，起油鍋倒少許橄欖油，油三成熱下拌好的魷魚須料，大火快炒鮑汁完全包裹材料上即成。

特點

食時，如果吃湯麵，可澆入原雞架湯，拌魷魚與蝦仁料，加鹽少許。乾吃可先將面用鮑汁拌入味，再碼澆頭拌勻。特點鮮香滑爽，清淡美味。按他的說法，這是南方面的典型作派，清淡但是後味及鮮，也算是讓他見識到南方人吃麵的精緻，奢華。豈知露露的家鄉並不靠海，就是連我父親在內，對吃海鮮也不在行，甚至是做魚，我不過在一年多的時間鍛鍊後，勉強可登得席面，更別提海鮮！不過我閉口不辯，至少這頓面可以改變他對南方菜的那般偏見——甜膩無味，也算是給這個“土包子”上了一課，中國之大無論南北東西，各派的美食自有美妙之處。