鮑汁扣海參

鮑汁扣海參是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。主要原料有海參(水浸)3條，花椰菜1棵。鮑汁是源於粵菜，現在已經在全國各菜系得到普遍套用的一種調味料。

基本介紹

• 中文名：鮑汁扣海參
• 主要食材：海參、花椰菜，鹽，生粉，高湯，鮑魚汁
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮

用料

主料

• 海參(水浸)3條
  
• 花椰菜1棵
  

輔料

• 鹽適量
  
• 生粉適量
  
• 高湯700毫升
  
• 鮑魚汁150毫升
  

鮑汁扣海參的做法

1.

水發海參清理、洗淨；水沸騰後飛水，撈出

2.

砂鍋中倒入雞高湯煮沸，加入海參，沸騰後轉中小火燉20分鐘

3.

另起一鍋燒水，水開後放花椰菜煮2分鐘，撈出備用

4.

做鮑魚醬汁：將鮑魚汁倒入一奶鍋中，中火，加100毫升煮海參的雞湯，生粉用水調和成水澱粉，邊加邊攪拌，直至粘稠；用鹽調味

5.

撈出海參，控乾湯汁；將花椰菜放入雞湯中稍煮，撈出控乾；擺盤，澆上鮑魚醬汁

烹飪技巧

1、海參本身沒有什麼味道，靠鮑魚醬汁提味；
2、烹飪技巧，否則太軟太爛；
3、擺盤前盤子要加熱。