鮑參烏骨雞

鮑參烏骨雞是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。雞酥參香，鮮味濃厚。有大補元氣補脾益肺補肝，滋補強體之功效。先將烏雞宰殺後用沸水氽過，鮮猴菇片片，海參片片，鮑魚、火腿均片片。將鮑魚、熟火腿填入雞內。將海參一半裝進雞腹，一半露出外面。人參同放品鍋，添水上籠蒸3小時。將炒鍋置中火上，潷出原汁定味裝碗，撒上火腿片即成。

基本介紹

• 中文名：鮑參烏骨雞
• 所屬菜系：浙菜系
• 主料：烏雞
• 輔料：人參，水發海參，鮑魚等

製作原料

主料：烏雞一隻（約重1000克）。 輔料：人參15克、水發海參150克、鮑魚10隻、鮮猴頭菇1000克。生薑塊5克、蔥段10克、精鹽7.5克、味素2.5克。

製作過程

將烏雞宰殺後用沸水氽過，鮮猴菇片片，海參片片，鮑魚、火腿均片片。將鮑魚、熟火腿填入雞內。將海參一半裝進雞腹，一半露出外面。人參同放品鍋，添水上籠蒸3小時。將炒鍋置中火上，潷出原汁定味裝碗，撒上火腿片即成。