魯西南罐子湯

魯西南正宗罐子湯是魯西南最具特色的傳統地方名吃，源於山東省菏澤市巨野縣，深受當地人們的喜愛。

基本介紹

• 中文名：魯西南正宗罐子湯
• 英文名：pot soup
• 主要食材：羊大骨，羊心肝肺，優質粉條，姜等
• 分類：魯菜
• 口味：麻辣

營養成分

羊肝

羊肝含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分。其中維生素A的含量較高，每克肝含維生素A為29900國際單位。羊肝性味甘涼，入肝經，有益血、補肝、名目之功效。凡血虛羸瘦、婦人產後貧血、肺結核、夜盲、白內障者，用羊肝200克，谷精草、白菊各30克，煮服，每日一劑。羊肝若於菟絲子、車前、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即為名方“羊肝丸”，可治青光眼。

羊肺

羊肺可用於提取肝素，羊肺肝素分子量較小，抗凝效價47u/mg，比豬腸黏膜素效價(151u/mg)低得多。羊肺肝素有較強的降膽固醇和抗炎作用。肝素的主要藥理作用有抗凝血、抗血拴、調血脂、抗動脈粥樣硬煞費苦心和抗炎等.

羊心

羊心富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素；有補心益血的作用。

羊骨髓

羊的骨髓是動物器官中十分重要的一個部分，造血幹細胞就由骨髓供應，俗話說骨髓補血，骨髓不僅味道好，營養價值確實不錯，以後碰到長骨，最好將骨髓也吃了。尤其是骨髓化到湯里後變白的湯最有營養，最香,是動物當中最有營養的喔!

生產製作

該湯主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等原料長時間熬湯製作，多用花椒、生薑為佐料，放入優質粉條，香氣襲人，不膳不腥，久喝不膩。

食用指南

罐子湯搭配油餅，或者吊爐燒餅食用最佳。

文化

來歷一

巨野是魯西南重要的通衢之一，過往商旅、販夫走卒多在此地中途歇腳用餐，店家為了保溫，把湯做好後盛到罐里，挑到集市或街頭道口就地打攤銷售，所以叫它罐子湯。罐子湯經濟實惠，一般人能吃得起、吃得飽、吃得好，非常受窮人歡迎。隨著人民生活水平的不斷提高，罐子湯以口味淳正、開胃健脾、滋陰壯陽之特點備受人們喜愛。

來歷二

據說清末民初，原來這個罐子湯是地主留給長工的飯，地主把羊肉吃了，他並不知道羊內臟的價值，覺得扔了可惜，就叫廚師把它們煮了後摻上他喝剩的湯攪在一起，留給長工們吃。長工們幹完活回來飯都涼了，這位廚師就想了個辦法，把飯做好裝進罈子里，包好，長工回來後就能吃上熱飯了。因為湯是用罈子盛的，所以人們就稱其為罐子湯。

喝著罐子湯，想著這個故事，才明白，所有的小吃都是勞動人民的智慧結晶。一個小吃就代表一方風土人情。到了巨野不喝罐子湯，就像到了北京不去長城，會遺憾一輩子。