魯肉

魯肉是魯菜體系中的一種類別，，味道偏鹹，沒有南方紅燒肉那樣有點甜味，但很入味，絕對濃油赤醬。據說當年去台灣的山東人很多，魯肉在那裡發揚光大自然而然。而滷肉意為帶有滷汁，醬味濃郁，稠稠的。所以“魯肉”也有寫作“滷肉”的。

基本介紹

• 中文名：魯肉
• 英文名：ShanDong meat
• 主要食材：肉，醬油，八角，紅辣椒1條
• 分類：魯菜，肉類
• 口味：鹹
• 禁忌：老人
• 適合人群：山東人

魯肉是一種精心烹飪的肉食品。

魯肉飯是台灣知名小吃的招牌，魯肉飯一直是台灣傳統美食文化的縮影。

相傳在東晉時，經濟貧困,晉元帝渡江到南京（建業），其下隨從官吏每每得到一頭豬，

便以味道最美的項下一臠，人呼為「禁臠」用來孝敬晉元帝，

「禁臠」可以說是最美的肉，是皇帝專享的，這種「禁臠」肉 ，

每一頭豬約只得一斤多，等於是百分之一的肉，極為珍貴難得。

據趙開灝著「中華飲食文化」所載，鼎泰豐最著名的灌湯包亦以「禁臠」為餡料。

禁臠肉切成絲條，精心地、慢慢地熬燉而成傳統的獨特醬料，鋪在滑嫩的白米飯上，

成為甘美香醇的魯肉飯，明乎此，當知魯肉飯實可謂中華美食文化的傳承。