魯派賽螃蟹

賽螃蟹是一道名菜，屬於魯菜系。以大黃魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。此菜色米黃，食用時蘸姜醋汁同食，會使人聯想到那橫行海底的“無腸公子”。

基本介紹

• 中文名：魯派賽螃蟹
• 主要食材：大黃魚，雞蛋
• 分類：魯菜系
• 製作工藝：炒

菜品口感

口感鮮嫩，醇厚不膩。

製作材料

主料： 大黃魚200克 雞蛋250克

輔料： 澱粉(玉米)5克

調料： 花生油50克 香油5克 黃酒25克 姜5克 味素4克 小蔥5克 鹽3克 醋10克

製作工藝

1. 將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；

2. 魚條內先加入黃酒、味素、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用；

3. 勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；

4. 雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；

5. 把黃酒、味素、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡；

6. 另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；

7. 外帶姜醋汁一起上桌。

工藝提示

1. 選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜餚的顏色；

2. 過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控淨，炒制時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥；

3. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。

食譜營養

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食譜相剋

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

熱量 1024.22 千卡；

蛋白質 71.07 克；

脂肪 82.03 克；

碳水化合物 15.16 克；

膳食纖維 0.21 克；

維生素A 613.4 微克；

胡蘿蔔素 50.5 微克；

硫胺素 0.35 毫克；

核黃素 0.9 毫克；

尼克酸 4.69 毫克；

維生素C 1.25 毫克；

維生素E 31.34 毫克；

鈣 274.91 毫克；

磷 699.51 毫克；

鉀 969.98 毫克；

鈉 2105.98 毫克；

碘 68 微克；

鎂 112.94 毫克；

鐵 9.12 毫克；

鋅 4.47 毫克；

硒 96.58 微克；

銅 0.58 毫克；

錳 0.91 毫克；