基本介紹
- 中文名:魯山攬鍋菜
- 主要食材:五花肉,蕨菜
用料
材料 | 用量 |
五花肉 | 400g |
蕨菜 | 200g |
粉條 | 140g |
白菜 | 200g |
酥肉丸子 | 若干 |
豆腐 | 100g |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蚝油 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
蔥 | 適量 |
滷料 | 一包(可買袋裝的) |
清水(或者滷肉湯) | 適量 |
做法
1. 蕨菜乾用溫水泡發好備用。 | |
2. 把滷料放入鍋中開始滷肉,不放鹽。大約1小時左右即可(先大火,後小火燉肉)。滷好撈出備用。(滷肉也可用自己的方法鹵) | |
3. 把蕨菜乾和滷肉切好備用。蕨菜乾切成小段,滷肉切成片。同時豆腐切片備用。 | |
4. 白菜切好,備好郫縣豆瓣醬、粉條、蔥。 | |
5. 放少許油,放入郫縣豆瓣醬和蔥翻炒。(用蒜苗爆香也可) | |
6. 放入滷肉翻炒。然後放料酒和生抽。 | |
7. 放入蕨菜翻炒一會兒。加入清水燉煮。(用滷肉湯煮也可,更入味) | |
8. 放入粉條一起煮。3-5分鐘左右。之後放蚝油和鹽。 | |
9. 放入酥肉丸子、白菜和豆腐,燉煮3分鐘左右,看粉條是否熟透。(酥肉丸子炸的乾硬一點會比較好吃,另外,也有放麵筋的,看個人喜好) | |
10. 出鍋,放在砂鍋里,開吃吧~ |