原料
粗活
鱔魚400克，
黃瓜40克，水發木耳15克，薑末5克，
蒜泥8克，蔥花14克，醋10克，味素2克，白糖10克，
精鹽2克，
醬油5克，
泡辣椒末25克，麻油5克，
紅油辣椒18克。
製法
（1）、將
黃瓜洗淨切成
菱形片，加入
精鹽醃漬。
鱔魚宰殺，去骨及內臟洗淨。將
鱔魚肉麵朝上，皮面向下，用刀斜批成連刀片，放清水漂盡血污。
（2）、炒鍋放水置旺火上燒沸，投入鱔片，加熱至剛熟，撈出放冷開水中涼透。
（3）、將白糖、
醬油、醋放碗中，用竹筷將白糖攪溶化後，放泡辣椒末、薑末、
蒜泥、蔥花、味素、
紅油辣椒、麻油調和成魚香味汁。
（4）、將
黃瓜、木耳放盤中，
鱔魚片瀝乾水分放在上面，將調好的魚味汁澆在鱔魚上即成。
