魚香炒蛋是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。 成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。基本方法和魚香肉絲類似，味道略甜，做法簡單，深受廣大民眾喜愛。
基本介紹
- 中文名：魚香烘蛋
- 分類：川菜
- 主料：雞蛋，碎肉，馬蹄碎，生粉等
- 配料：澱粉，大蒜，蔥，料酒，芝麻油等
- 製作難度：一般
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菜品特色
具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
製作材料
主料
雞蛋 | 6（單位：枚） |
生油 | 6（單位：湯匙） |
碎肉 | 3（單位：兩） |
馬蹄碎 | 5（單位：個） |
木耳絲 | 3（單位：朵） |
生粉 | 3/4（單位：湯匙） |
配料
澱粉 | 10（單位：克） |
大蔥 | 15（單位：克） |
生薑 | 15（單位：克） |
大蒜 | 15（單位：克） |
辣豆瓣醬 | 15（單位：克） |
料酒 | 15（單位：克） |
芝麻油 | 15（單位：克） |
醬油 | 15（單位：克） |
雞蛋調味料 | |
生粉 | 1（單位：茶匙） |
清水 | 1（單位：茶匙） |
鹽 | 1（單位：茶匙） |
調味料 | |
生抽 | 2（單位：湯匙） |
水 | 1/2（單位：杯） |
鹽 | 少許 |
糖 | |
黑醋 | 1（單位：茶匙） |
做法
做法一
1. 將打散的蛋與（30克）水充分拌勻；
2. 在平底鍋中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分鐘；
3. 再改用小火蓋上鍋蓋，至顏色變成淺黃時翻面；
4. 直到兩面均變為金黃色後出鍋，置於盤中；
5. 再用30克油將蔥、姜、蒜末爆香；
6. 再沿著鍋邊將酒倒入，加入水、麻油、醬油拌炒，並拌入辣豆瓣醬、酒，燒開鍋；
7.勾芡（水、太白粉），即可取出淋在烘好的蛋片上了
做法二
1. 雞蛋打散，加入鹽和蔥花；
2.鍋加熱後放油2湯匙，冒煙後放入雞蛋炒熟；
4. 燒3湯匙熱油，放入瘦肉丁、筍丁木耳段、青紅椒丁炒熟，放入雞蛋炒均勻；
5.再加入醬油，料酒，醋，白糖，澱粉水炒均勻，出鍋前倒入蔥姜蒜末，打熱油出鍋
做法三
1香菇用溫水泡發，切小丁，筍（或馬蹄）切碎。
2各色蔬菜切碎。
3豬肉（或雞肉）切末。
4切蔥，姜，蒜。
5鍋里放油，放蔥姜蒜，肉末炒至斷生。
6加入香菇，筍末，蚝油。
7炒好後把其中一半放入雞蛋里。
8剩下的再加一點油，然後放入豆瓣醬炒香。
9加料酒，醋，老抽，糖，鹽，加水燒開。
10加各色蔬菜，勾芡，盛出。
11雞蛋里加入一點澱粉，打散。
原材料營養豐富
美味又健康