魚香乾絲

基本介紹

• 中文名：魚香乾絲
• 原料：乾豆腐250克
• 輔料：醬油、醋
• 做法：將乾豆腐切成絲

原料

乾豆腐250克，青椒50克，水澱粉40克，熟油750克(約耗75克)，泡辣椒、醬油、醋、白糖、精鹽、味素、蔥花、薑絲、蒜片、鮮湯各適量。

做法

將乾豆腐切成絲，投入沸水中焯軟，撈出控淨水。將青椒切成絲，泡辣椒剁碎。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱，投入乾豆腐絲，迅速劃散，倒入漏勺，控淨餘油。原鍋留少許底油，放入泡辣椒、蔥花、蒜片和薑絲，炒出香味後，投入乾豆腐絲和青椒絲煸炒幾下，隨後添入鮮湯，加入精鹽、味素、醬油、醋和白糖，燒開後，用澱粉勾芡，點明油，出鍋即成