魚香山蕗乾絲是一道深受大眾喜愛的家常菜餚，其製作方法簡單易學，具體步驟如下：
1、將山蕗切成 3.5厘米長的段。利用鹽脫鹽的方法，用鹽水泡 3小時，然後用清水漂洗 5次，瀝乾水分。
2、將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
3、將山蕗、冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
4、鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
5、蔥姜蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
6、取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
7、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。
8、用余油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味素3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
9、待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲。
10、放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
基本介紹
- 中文名：魚香山蕗乾絲
- 主要食材：山蕗
- 分類：家常
- 口味：微甜
菜品特色
色澤鮮艷，營養豐富
營養成分
冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿蔔素
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
山蕗：具有解毒祛淤、消腫止痛等功效，
製作方法：
1、將山蕗切成 3.5厘米長的段。利用鹽脫鹽的方法，用鹽水泡 3小時，然後用清水漂洗 5次，瀝乾水分。
2、將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
3、將山蕗、冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
4、鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
5、蔥姜蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
6、取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
7、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。
8、用余油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味素3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
9、待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲。
10、放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
