基本介紹
- 中文名：魚類蛋白濃縮物
- 國家：日本
- 特點：帶有牛肉風味
- 前提：不改變營養價值
很久以來，人們就對魚類蛋白濃縮物開展了大量的研究工作，不過一直沒有達到目前這種帶有牛肉風味的水平。前幾年，有人曾對一些脂肪成分少，腹部呈白色的魚類(如狹鱈魚)的加工方法進行了研究，並且加以推廣。然而，對於一些脂肪含量高、腹部呈紅色的魚類(諸如鰛魚、青花魚)，儘管捕撈量通過半數，但由於加工處理方法中尚存在一些問題，故只能加工成牲畜飼料。
目前，這一系列問題已得到解決，魚類可加工的品種不斷增加，“充分利用蛋白資源”的前景十分誘人。
儘管這種魚乾不能百分之百地代替牛肉，不過，由於它本身具有味美，無腥味等優點，除了代替部分牛肉之外，若再配以各種調味佐料，也可單獨作為一種美味的食物。
製作方法 魚乾的加工方法由下列五大工序組成：(1)魚體處理；(2)瀝乾、脫水；(3)混合、混煉；(4)乙醇提取；(5)脫液、乾燥。最後一道乾燥工序可把魚乾的水分含量控制在8%以下，因此，魚乾的保存性能良好，有利於運輸、貯藏。食用之前，中需把魚乾泡在水中，即可化成碎牛肉狀。
