魚鍋片片

魚鍋片片是山東省膠東地區的一道特色傳統名菜。魚鍋似乎很好理解，魚在鍋里燉著便可稱魚鍋；片片乃膠東方言，即用玉米面為主加工而成的一種扁平狀主食，也有的地方叫作餅子。

基本介紹

• 中文名：魚鍋片片
• 主要原料：小海魚，玉米面，黃豆面
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，膳食纖維

營養價值

如此說來，叫玉米餅子不就得了，何必那么囉嗦。然而且慢，此片片不是彼餅子，因有了魚鍋二字，便有了不同的工藝與風味。

大鍋魚片片

純玉米粉製品蛋白質生理價值不高，若以科學的的比例，加入一定量的黃豆粉，製成玉米粉和黃豆粉的混合製品、其蛋白質的營養價值將大有提高，幾乎可以和牛肉媲美。這是由於玉米蛋白質中缺乏賴氨酸被黃豆中所含有的高賴氨酸所彌補、而黃豆蛋白質中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白質中多量的蛋氨酸所補充。

玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養損失。

原料

原料：

新鮮小海魚7-8條、韭菜少許。

輔料：

蔥4段、姜3片、蒜4瓣、乾辣椒6-7個（小）、八角兩個、花椒10個、面醬2湯匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、啤酒400ml。

玉米片片

原料：

玉米面200克、黃豆面60克、小蘇打2克。

製作過程

1、將各種小海魚擰掉（或剪掉）頭部，拽出內臟，清洗乾淨，備用。

香鮮美味

2、蔥切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜擇洗乾淨，切小段（約1cm長）。

3、將玉米面，黃豆面和小蘇打混合均勻，邊倒入開水邊攪拌，和成均勻柔軟的麵團。

4、平底鍋里倒入適量油燒至五成熱，放入蔥，姜，蒜，八角，乾辣椒，花椒，炒香，倒入面醬和糖，小火炒一會兒炒去生味兒。

5、倒入啤酒，大火燒開後，放入魚。

6、保持大火，取適量玉米面團在手裡團成橢圓形餅，轉圈貼在鍋邊兒上，底部浸在魚湯里。

7、蓋上鍋蓋，轉小火燉約15分鐘，調入鹽，大火繼續燉至湯汁收濃，餅底金黃，最後，撒入韭菜段，即可關火。

8、連鍋一起端上桌食用。