《魚菜製作》是2004年遼寧科技出版社出版的圖書，作者是王紀倫。
基本介紹
- 書名：魚菜製作
- 頁數：98頁
- 裝幀：平裝
- 開本：16
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 遼寧科技出版社; 第1版 (2004年6月1日)
叢書名: 輕鬆學廚藝
平裝: 98頁
開本: 16開
ISBN: 7538141383
條形碼: 9787538141382
尺寸: 20.8 x 14 x 0.6 cm
重量: 259 g
作者簡介
王紀倫，高級烹調師，特級技師，瀋陽烹飪協會理事，瀋陽金城烹飪學校高級講師。
高中畢業後進入瀋陽飯店，拜國內著名的烹飪大師任樹芳為師學習廚藝。現已從廚35年。精通各大菜系的製作方法，尤其擅長魯菜、遼菜和宮廷菜。曾任瀋陽飯店、北京全聚德烤鴨店、瀋陽龍鳳大飯店行政總廚。他製作的熱菜“蘭花鳳翼”和冷拼“鳳戲牡丹”曾獲遼寧省青工烹飪大賽第一名和第三名，由他設計並製作的“喜慶宴”、“龍鳳宴”獲遼寧宴優秀獎。他專心從事烹飪教學工作，培養了大批廚師人才，學生遍布世界各地。
內容簡介
之所以把編寫魚類菜餚作為《輕鬆學廚藝叢書》的第一輯，是因為魚類菜餚在餐飲中占有非常重要的地位。我國有“無魚不成席”的說法，魚在我國還有寶貴有餘、吉慶有餘、連年有餘的美好含義，而且魚類菜餚味道鮮美，營養豐富，容易消化，老少皆宜，很少受到化學污染。肉中多含不飽和脂肪酸，幾乎不含膽固醇，對心腦血管有很好的改善作用，是最健康、最流行的一種美食。因此，本書內容應該是廚師朋友們最需要的。
本書既有一部分膾炙人口的傳統菜，還有一部分是各地比較流行的創新菜，對廚師朋友們來講，適用面較大，更利於在日常經營中使用。
目錄
作者簡介
寫給年輕的廚師朋友們（代序）
1.紅燒魚
2.宮門獻魚
3.清蒸武昌魚
4.菊花魚
5.玉米魚
6.青蛙鳴月
7.香煎小黃魚
8.青松魚球
9.沙鍋魚頭
10.大蒜燒鮁魚
11.恩愛魚
12.蘭花魚片
13.石榴魚丁
14.珊瑚魚
15.串珠鴛鴦魚
16.清湯菊花魚面
17.鳳梨魚球
18.乾燒魚
19.氽魚腐
20.五柳魚
21.牡丹魚
22.炸棒魚排
23.奶油魚茸鮮果
24.醬爆活魚條
25.鼓汁魚頭
26.醋椒魚
27.蘇式熏魚
28.麒麟魚
29.金龍在樣
30.剁椒魚頭
31.古法焗鱸魚
32.酸菜魚
33.望子成龍
34.奶油魚卷
……
