魚腹藏珍

魚腹藏珍是一道菜品，主要食材是甲魚、青魚茸，配料是蟹黃，調料為食用鹽、白鬍椒粉、色拉油等，通過小火燜制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：魚腹藏珍
• 類別：熱炒類菜餚
• 原料：甲魚、青魚茸
• 配料：蟹黃

原料

甲魚1隻(約600g)，青魚茸100g，蟹黃20g，蔥薑汁水250g，蔥花5g，姜米2g，蒜5g，料酒50g，雞湯300g，鹽10g，味素5g，糖5g，醬油20g，白鬍椒粉3g，豬油100g，色拉油500g(實耗20g)，水澱粉、蔥油適量。

製作

1甲魚從背部用刀取下甲蓋，取出內臟，腹部不用開刀，其餘的初加工同上，焯水方法亦同上。蒜用色拉油炸香待用。

2青魚茸中加入蔥薑汁水、鹽8g、味素2g調和均勻上勁成魚膠，做成珍珠狀的魚丸，入水鍋中氽熟取出，用冷水浸泡待用。

3豬油50g燒熱，煸香蔥姜，放入甲魚和炸香的蒜，烹料酒40g、醬油15g，加入雞湯和糖，燒開後小火燜40分鐘至酥爛取出，原汁加味素3g，用水澱粉略收濃，澆在甲魚上。

4豬油50g燒熱後下蔥花、姜米炒香，放蟹黃小火炒至出油，下珍珠魚丸，加料酒、醬油5g、少許糖、味素和雞湯，略燒一會，用水澱粉勾芡，淋蔥油，起鍋盛入甲魚肚中，蓋上甲魚蓋即可。

特點

一菜兩味，甲魚色澤金紅，酥爛入味，魚丸潔白細嫩，精巧別致。

創新依據：把魚丸經加工後釀入甲魚腹中，在食用時打開甲殼，發現魚丸有如一顆顆潔白的珍珠，叫人驚奇，引入垂涎，所以此菜又可取名叫“懷胎甲魚”。