魚腥草炒黃鱔是一道美食，主料有黃鱔、魚腥草等。
基本介紹
- 中文名：魚腥草炒黃鱔
- 主要原料：黃鱔
- 是否含防腐劑：否
- 配料：水澱粉1湯匙等
原料,操作,
原料
黃鱔一條約400克、魚腥草50克、野山椒30克、紅椒半個、泡發木耳4朵、鮮筍1根、蔥絲10克、薑絲5克、蒜6片、蒜末5克、麵粉40克。白醋4湯匙（60ml）、陳醋1湯匙（15ml）、生抽2茶匙（10ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、水澱粉1湯匙（15ml）、白鬍椒粉1/4茶匙（約1克）。
操作
1、買黃鱔時，請店家代為去骨，去頭，去內臟。回家把黃鱔清淨後，切成約1cm粗，4cm長的條。魚腥草洗淨後切成4cm長的條，紅椒去掉白色筋膜切絲。鮮筍剝去外皮，切成0.5cm粗，4cm長的條，木耳切成4cm長的絲，野山椒切成末備用。
2、將白醋（50ml）倒入盛有黃鱔的容器中，然後把麵粉倒入，用手反覆抓拌2分鐘後，沖洗掉麵粉，瀝乾水份。
3、鍋中水燒開後，倒入白醋（10ml），加入鹽（1/2茶匙），放入筍絲焯燙半分鐘撈出瀝乾。然後放入魚腥草，就馬上關火，將魚腥草浸泡在開水中燙2分鐘，然後撈出放入冰水中，徹底冷卻後撈出瀝乾。
4、把焯燙魚腥草的水加熱至開，放入黃鱔絲，馬上關火，待黃鱔變顏色即可馬上撈出。
5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入野山椒，用中火炒出辣味後，馬上放入薑絲，蔥絲，蒜片，繼續炒出香味。
6、將焯過水的筍絲放入鍋中，炒1分鐘後，放入紅椒絲，木耳絲，倒入陳醋，炒勻後放入魚腥草，黃鱔，加入鹽（1/2茶匙），糖，白鬍椒粉，生抽，水澱粉，翻炒均勻，盛出，把蒜末撒在菜上。
7、另用一隻鍋，將油燒的滾熱，取大約20ml油澆在蒜末上即可。
