魚肚鳳爪燉水魚

魚肚鳳爪燉水魚是一道以甲魚100克、雞爪500克、魚肚 800克、豬肉（瘦） 80克、火腿 40克、桂圓 30克為主材的湯類滋補菜餚名。營養豐富，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：魚肚鳳爪燉水魚
• 主料：甲魚100克、雞爪500克、魚肚等
• 輔料：豬肉(瘦) 80克、火腿 40克等
• 調料：料酒 15克 姜 5克 各適量

食材明細

魚肚鳳爪燉水魚是一道以甲魚100克、雞爪500克、魚肚 800克、豬肉（瘦） 80克、火腿 40克、桂圓 30克為主材的湯類滋補菜餚名。

做法明細

1. 將魚肚洗淨切成一寸半方塊，放入鍋中加入煮十五分鐘，取出，另用鍋放入清水二杯，姜二片，蔥一條，酒一湯匙和魚肚同煮三十分鐘，只取出魚肚；
   
2. 將水魚（甲魚）切開，除去內臟和肥脂，放沸熱水中燙過，取出洗淨，隔去水分，用鍋放入豬油二湯匙，即放入水魚、薑汁一茶匙，酒二湯匙炒勻，注放清水一杯，煮沸；
   
3. 取出水魚，放清水中洗過，斬件備用，此處理可使瘦肉洗淨，切件，也放沸水中稍燙，使血水除去，用一個較大燉盆，先放入瘦肉片和火腿片，水魚放上，雞腳放周邊，加姜，料酒，上湯調味後，上蓋，放沸水喚中，隔水燉約三小時即可；
   
4. 元肉（桂圓）放碗，加少許水，隔水蒸約一小時只取汁水，魚肚片亦蒸熟，候水魚燉好時，才加入水魚燉盅內，澆上元肉汁，即可供用，是一款清而不膩，滋陰美味的燉品。
   

小貼士

食物相剋

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

菜系及功效：私家菜，具有氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 。