魚肉四喜火鍋

魚肉四喜火鍋，火鍋菜譜，原料：鮮魚肉、500克，雞肫3隻，豬腰和生雞脯肉各200克，油條2根，油炸冬粉25克，油炸花生仁150克，油饊子2把，嫩菠菜、豌豆苗、香菜和大白菜心各400克，薑末12克，胡椒粉1克，精鹽10克，醬油5克，蔥花和料酒各10克，味素2克，鮮湯1500克，新鮮白菊花數朵。

基本介紹

• 中文名：魚肉四喜火鍋
• 鮮魚肉：500克
• 雞肫：3隻
• 油條：2根

魚肉四喜火鍋的做法:

1．將魚肉片成6厘米長、O.3厘米厚的片，雞肫去筋後切成薄片，豬腰去臊與雞肉同片成3厘米長、2.5厘米寬的薄片。以上4種稱“四生片”，分別擺於4隻盤內，成風車形。將料酒倒入碗中，加入少許精鹽和醬油，調成汁，灑在各種生片上，再撒上薑末待用。

2．將冬粉和油饊子掰斷，花生仁去皮，油條切成1.5厘米長的段，以上4種稱為“四油酥”，分別放在4隻小點的盤中(臨上桌前，分別再用油炸一下，以保持酥脆)。

3．將白菜心撕去筋，與豌豆苗、菠菜和香菜分別洗淨，盛入4隻盤內，稱“四鮮菜”。

4．將鮮白菊花切去花蒂，抽去蕊，仍以菊花原形擺在盤內；將薑末、精鹽、蔥花、胡椒粉和味素分別擺在5隻小盤內。鍋中放入鮮湯和魚骨(取魚肉後剩下的骨)，旺火燒沸5分鐘，用漏勺撈淨魚骨，把湯倒入已點燃的火鍋內，稱作“魚羹湯”。餐桌上放一托盤，盛入適量的清水，放上火鍋，擺上“四生片”、“四油酥”、“四鮮菜”、菊花及5隻味碟，並配以蘸味用的湯杯。食用時，將火鍋內的湯燒沸，食者可取料調味，隨燙隨吃。

特點:原料多樣，口味豐富，脆嫩清香，湯鮮味醇，冬秋佳肴。具有補氣和胃、健脾寧心及利於消化等功效。