基本介紹
- 中文名:魚翅參蝦火鍋
- 分類:家常菜
- 口味:家常
- 主要食材:魚刺
菜系及功效:火鍋菜譜
魚翅參蝦火鍋
魚翅參蝦火鍋的做法
特點:清香可口,海味濃郁,補腎壯陽,益精補虛。
魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如冬粉狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的胺基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。
魚翅功效:
2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩皮膚。
魚翅補充信息:
魚翅泡發:魚翅先入開水浸泡,再用刀颳去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反覆泡、刮兩次,直到沙淨。將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許鹼,沸後用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然後換水漂洗一二次,除去鹼味即可。
魚翅適合人群:
一般人群均可食用
魚翅食療作用:
魚翅味甘、鹹,性平;
具有益氣、滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆的功效