魚翅上湯餃

魚翅上湯餃是一道美食，以魚翅為主料。

基本介紹

• 中文名：魚翅上湯餃
• 主要原料：魚翅
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：混合麵粉，雞蛋，草菇，花菇，水靈菇，蝦仁、螃蟹肉，皮凍，瑤柱
• 調料：上湯，二湯，薑汁，料酒，鹽，味素，雞粉，胡椒粉，生粉等

主料

水發魚翅針300g。配料：混合麵粉175g（低筋粉七成，高筋粉三成），雞蛋75g，蒸好的草菇，花菇，水靈菇各100g，蝦仁、螃蟹肉各100g，皮凍250g，發好瑤柱10g。調料：上湯1250g，二湯250g，薑汁30g，料酒70g，精鹽7g，味素3g，雞粉5g，胡椒粉1/3g，生粉10g，色拉油50g。

做法

(1)水發魚翅針300g加薑汁20g焯水，再用二湯150g，雞粉2g、料酒25g上籠蒸30分鐘，魚翅軟糯即可；

(2)草菇、香菇、水靈菇分別切丁焯水，蝦仁加薑汁15g焯水，起鍋入色拉油炒蟹肉至香，放入香菇丁、花菇丁、發好瑤柱、百靈菇丁、蝦仁，烹料酒20g，加二湯100g、加精鹽3g、味素2g、雞粉1g、撤胡椒粉勾芡倒出，放涼，摻進斬碎的皮凍250g製成餡心；

(3)混合麵粉175g加入雞蛋75g揉合至軟硬適度，蓋布醒40分鐘，下10個劑子擀薄皮待用；

(4)薄皮包10個大餃子，每個餡重75g，放入湯碗內，上湯1250g加精鹽3g，味素1g、雞粉1g燒開，分別倒入大餃子湯碗內，分別放好魚翅上籠蒸10分鐘即成。