魚素者是指戒食紅肉、禽類肉食，但仍進食海鮮（以魚為主）的人 。魚素者對各類型病菌、禽流感等疾病、肥胖、過敏等健康方面的擔憂，因而放棄紅白肉，改以魚類來取代，這也是魚素族群逐漸增長的趨勢。 魚類是優質的蛋白質來源，飽和脂肪酸不高，ω-3脂肪酸則十分豐富。魚類中也有一些是不宜多食的，大型魚類例如：鯊魚、劍魚和鮪魚就應該儘量少食為妙，主要原因是大型魚類由於富集作用，體內有可能含有大量的汞。在元祿時代前的日本人多數也是魚素者。
