魚皮餃子

“魚皮餃子”用黃河鯰魚為原料，肉末，香菇等製作而成，此菜湯清味鮮，餃嫩爽口，是蘭州地區特色傳統名吃。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：魚皮餃子
• 主要食材：淨鯰魚肉，水發海米，水發冬菇
• 口味：湯清味鮮
• 所屬地區：蘭州地區

所需食材

材料

淨鯰魚肉300 克

鹽7 克

水發海米30 克

味素0.3 克

水發冬菇75 克

薑末5 克

肉末100 克

香油30 克

韭黃50 克

乾澱粉75 克

香菜30 克

醬油10 克

紫菜10 克

料酒20 克

雞油30 克

製作方法

1.將海米、冬菇、韭黃切成末和肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬袖調製成餡；

2.魚肉用刀剁成細茸，在案子上摔上勁，用於澱粉作撲面，揪成20個劑子，用小擀杖擀成餃子皮，包入肉餡，封口捏成雞冠形；

3.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；

4.鍋內另加雞湯750克，燒開，加鹽、醬油、味素、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。

菜品特色

魚皮餃子，用魚皮包的餃子，味道鮮美。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩。

食用須知

鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。