本書收錄了作者十多年來有關文化觀察的手記及人文情懷的文章。是經由魚蝦透視江南水鄉飲食文化的小品結集。第一輯是作者對江南魚品的感悟，第二輯是以江南人的目光觀察各地飲食文化的心得，第三輯則是與魚以及酒有關的讀史手記。
基本介紹
- 書名：魚的古鎮:江南人文手記
- 出版社：上海人民出版社
- 頁數：219頁
- 開本：32
- 作者：陳益
- 出版日期：2013年12月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：上海辭書出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,後記,
基本介紹
內容簡介
《魚的古鎮:江南人文手記》是一部有關江南，特別是蘇州一帶，從飲食肴饌著眼寫就的一部人文札記。作者以散文的筆法，隨筆的形式，道盡了自己心中的鄉愁。近三十年來社會的快速變遷，在飲食上打下了深刻的烙印，很多原本唇齒舌間的記憶被拉扯得支零破碎，作者對此有著切身的體驗，《祖母的蝦糟》、《飢餓的感覺》等等，對舌尖已經失去的味道，一旦風雲際會得以重新拾得，那無盡的鄉愁就被勾了起來，揮之不去。有趣的是，一般身在異鄉為異客的感受，在這位一生從未長時間離開故土的作者身上也有強烈的痕跡，可見，地球村的建設，已經抹去了很多有價值但無力量的物質與非物質文明，土著也只有活著，而徒呼奈何。
作者簡介
陳益，中國作家協會會員、蘇州市作家協會散文分會副會長。現任崑山市文化發展研究中心學術總監。已著有長篇小說《天吃相》、《收拾起》、《漂移的古鎮》，散文集《我的先祖是蚩尤》、《十八雙鞋》、《欲望漫思錄》、《水巷裡的浮雕》、《如花似玉的江南》、《尋夢六百年》等四十六種，作品曾多次在國內各類評獎中獲獎，收人教材和多種作品選集，並在我國台灣、香港及日本出版、譯介。
圖書目錄
百魚宴
饕餮的詩意
魚與古鎮
“以樂侑酒”的由來
魚事傳奇
誰是第一吃蟹人
買不起青菜吃甲魚
針在魚唇劍在蝦
蝦滋味
蝦腦
祖母的蝦糟
消逝的百魚宴
大閘蟹的“三葷二素一湯”
隔年蟹和二秋齡
也說“六月黃”
蟹和尚、蟹蓑衣、蟹仙人
蟹事
從大煤蟹到大閘蟹
一份陽澄蟹宴選單
蟹八件
鱖魚吃出蟹滋味
塘鱧魚
鰟皺魚
碧螺魚餛飩
一條名叫䰾魚的魚
清寒的美味
漁火
奧灶面的奧秘
吃扛醵
故土上的鄰桌
地球村的飲食
尾牙
吃扛醵
麥芽塌餅
芸娘玫瑰
每一粒米都有歲月的香氣
稻花與薯條
稻作時代的灶屋
蹄髈的真理
陶甑與電飯煲
蔬菜地理
巴伐利亞圍裙
留學生公寓的餐廳
啤酒的狂歡盛典
諸神的美食
奶油魚
下龍灣美餐
新宿的清酒
“馬來風光”
榴槤的魅力
荔鄉夏日
用味蕾親近湘西
西哈努克的選單
朝酒晚舞
假奢華·真貧窮
灶雞
陽台上的鄉村
吃的文化和文化地吃
在五星級賓館吃烘山芋
飢餓的感覺
味何以堪
如廁這件事
飛鳥盉
魚神崇拜——魚文化瑣談之一
尚四——魚文化瑣談之二
紋飾的含意——魚文化瑣談之三
“與魚共謀”——魚文化瑣談之四
水饈魚餚——魚文化瑣談之五
橫行將軍——魚文化瑣談之六
湖中的生命——魚文化瑣談之七
魚的性格——魚文化瑣談之八
漁具之什——魚文化瑣談之九
魚化龍——魚文化瑣談之十
飛鳥岙
興廢酒杯中
與菸草有關的幾個年份
後記
饕餮的詩意
魚與古鎮
“以樂侑酒”的由來
魚事傳奇
誰是第一吃蟹人
買不起青菜吃甲魚
針在魚唇劍在蝦
蝦滋味
蝦腦
祖母的蝦糟
消逝的百魚宴
大閘蟹的“三葷二素一湯”
隔年蟹和二秋齡
也說“六月黃”
蟹和尚、蟹蓑衣、蟹仙人
蟹事
從大煤蟹到大閘蟹
一份陽澄蟹宴選單
蟹八件
鱖魚吃出蟹滋味
塘鱧魚
鰟皺魚
碧螺魚餛飩
一條名叫䰾魚的魚
清寒的美味
漁火
奧灶面的奧秘
吃扛醵
故土上的鄰桌
地球村的飲食
尾牙
吃扛醵
麥芽塌餅
芸娘玫瑰
每一粒米都有歲月的香氣
稻花與薯條
稻作時代的灶屋
蹄髈的真理
陶甑與電飯煲
蔬菜地理
巴伐利亞圍裙
留學生公寓的餐廳
啤酒的狂歡盛典
諸神的美食
奶油魚
下龍灣美餐
新宿的清酒
“馬來風光”
榴槤的魅力
荔鄉夏日
用味蕾親近湘西
西哈努克的選單
朝酒晚舞
假奢華·真貧窮
灶雞
陽台上的鄉村
吃的文化和文化地吃
在五星級賓館吃烘山芋
飢餓的感覺
味何以堪
如廁這件事
飛鳥盉
魚神崇拜——魚文化瑣談之一
尚四——魚文化瑣談之二
紋飾的含意——魚文化瑣談之三
“與魚共謀”——魚文化瑣談之四
水饈魚餚——魚文化瑣談之五
橫行將軍——魚文化瑣談之六
湖中的生命——魚文化瑣談之七
魚的性格——魚文化瑣談之八
漁具之什——魚文化瑣談之九
魚化龍——魚文化瑣談之十
飛鳥岙
興廢酒杯中
與菸草有關的幾個年份
後記
後記
中國人的烹調藝術天下聞名。老子當年說：“治大國若烹小鮮。”以烹調小魚之法比擬治國之道，足見氣勢之不凡。
《戰國策·齊策》中，有這樣一則人所共知的故事：齊人馮諼托人推薦給孟嘗君當食客，頗受輕視，只能“食以草具”。他忍不住了，倚柱彈其劍，唱道：“長鋏歸來乎！食無魚。”孟嘗君聽說後，馬上給他改善了一伙食。誰知馮諼並不滿足，又唱道：“長鋏歸來乎！出無車。”孟嘗君就又給了他車，並且幫助他贍養母親。後來，馮諼替孟嘗君到封邑薛收取債息，得錢十萬。他果斷地將不能還息的債券燒毀，為孟嘗君在人們的心目中贏得了很大的聲譽。孟嘗君曾一度失去齊國相位。馮諼又遊說秦王和齊王，使孟嘗君得以復位。
中國人永遠也不可能像西方人那樣實行AA制，吃完後各自付賬。這就決定了永遠有主人和客人的關係。然而要真正當好客人並不簡單，比如馮諼這位不僅僅是因為飢餓才來到孟嘗君門下的客人，會讓很多喜歡吃白食的人汗顏。
食有魚，意味著具有了最基本的生存條件。那么，接下來就要考慮怎樣去更寬廣的地方尋求發展了。馬斯洛在剖析人的需求時，不是把生存需求放在了第一位嗎？其實，吃既是一種巨大的物質消耗，也是一種無限的創造動力；既可以看作純粹的生理行為，更是複雜而高尚的精神追求；既是碗筷與唇舌簡單的操作過程，也透現著源遠流長的歷史文化。
吃，對於人類非常重要。民以食為天。聖人為腹不為目。柴米油鹽醬醋茶，開門七件事，全都是與吃有關的。一個人從出生到死亡，不管活得如何長短深淺，每天都必須吃，而別人為了你的生與死，也衍生出許多吃的禮儀。每年的春節無疑是中國人吃的盛典，家家戶戶為了吃一頓年夜飯，要準備好多天。結婚辦喜事，最讓人操心的不是新房布置，而是賓客如何邀請，宴席如何擺布。死了人則要吃豆腐飯，那白色素淡的菜餚既表示哀悼也是對活人的某種告誡。至於朋友聚晤要吃，同事開會要吃，過生日要吃，旅遊參觀要吃，求人辦事要吃……就更不需要贅述了。
中國的菜餚風靡全世界，足以讓我們為之驕傲，烤、燉、蒸、鹵、燴、熘、炒、醉、煎……十八般武藝顯示著卓越的群體水平。你看，天上飛的，地上跑的，還有什麼東西是不能吃的？自古以來，人們吃的要求是露骨的，吃的方法是繁瑣的，吃的氣勢是浩大的。不是嗎，僅僅是一顆微不足道的瓜子，就能夠造就赫赫有名的瓜子大王。老百姓的家裡天天奏響鍋碗瓢盆交響樂曲，綿延不絕。在任何一個城市鄉鎮，假如沒有酒樓賓館飯店，連霓虹燈都會變得暗無光彩。
所以，我們必須正視吃。
我寫過一部《陽澄湖蟹經》，先後印了五個版本，頗受讀者歡迎。可是沒有涉及更加豐富多彩的水產品，意猶未盡。於是有了這部《魚的古鎮》。《魚的古鎮》其實是經由魚蝦透視江南水鄉飲食文化的小品結集，所以副題為“江南人文手記”。收入其中的文章，斷斷續續寫了十多年。第一輯是我對江南魚品的感悟，第二輯是以江南人的目光觀察各地飲食文化的心得，第三輯則是與魚以及酒、煙有關的讀史手記。在人們紛紛關注舌尖上的文化之際，奉獻給讀者諸君。
自有史以來便飯稻羹魚的江南水鄉，魚是永遠也寫不盡的。一個十分簡單的道理：無可比擬又無可迴避的吃，意味著對自身生命的熱愛和對自然的征服。一個崇尚吃而且善於吃的民族，將永遠保持蓬勃旺盛的生命力，永遠也不會在激烈的生存競爭中淘汰。我無意貶低牛馬豬羊，但很想固執地說一句，魚類更能讓人涵養智慧、砥礪智慧、揮灑智慧。
難道不是嗎？
《戰國策·齊策》中，有這樣一則人所共知的故事：齊人馮諼托人推薦給孟嘗君當食客，頗受輕視，只能“食以草具”。他忍不住了，倚柱彈其劍，唱道：“長鋏歸來乎！食無魚。”孟嘗君聽說後，馬上給他改善了一伙食。誰知馮諼並不滿足，又唱道：“長鋏歸來乎！出無車。”孟嘗君就又給了他車，並且幫助他贍養母親。後來，馮諼替孟嘗君到封邑薛收取債息，得錢十萬。他果斷地將不能還息的債券燒毀，為孟嘗君在人們的心目中贏得了很大的聲譽。孟嘗君曾一度失去齊國相位。馮諼又遊說秦王和齊王，使孟嘗君得以復位。
中國人永遠也不可能像西方人那樣實行AA制，吃完後各自付賬。這就決定了永遠有主人和客人的關係。然而要真正當好客人並不簡單，比如馮諼這位不僅僅是因為飢餓才來到孟嘗君門下的客人，會讓很多喜歡吃白食的人汗顏。
食有魚，意味著具有了最基本的生存條件。那么，接下來就要考慮怎樣去更寬廣的地方尋求發展了。馬斯洛在剖析人的需求時，不是把生存需求放在了第一位嗎？其實，吃既是一種巨大的物質消耗，也是一種無限的創造動力；既可以看作純粹的生理行為，更是複雜而高尚的精神追求；既是碗筷與唇舌簡單的操作過程，也透現著源遠流長的歷史文化。
吃，對於人類非常重要。民以食為天。聖人為腹不為目。柴米油鹽醬醋茶，開門七件事，全都是與吃有關的。一個人從出生到死亡，不管活得如何長短深淺，每天都必須吃，而別人為了你的生與死，也衍生出許多吃的禮儀。每年的春節無疑是中國人吃的盛典，家家戶戶為了吃一頓年夜飯，要準備好多天。結婚辦喜事，最讓人操心的不是新房布置，而是賓客如何邀請，宴席如何擺布。死了人則要吃豆腐飯，那白色素淡的菜餚既表示哀悼也是對活人的某種告誡。至於朋友聚晤要吃，同事開會要吃，過生日要吃，旅遊參觀要吃，求人辦事要吃……就更不需要贅述了。
中國的菜餚風靡全世界，足以讓我們為之驕傲，烤、燉、蒸、鹵、燴、熘、炒、醉、煎……十八般武藝顯示著卓越的群體水平。你看，天上飛的，地上跑的，還有什麼東西是不能吃的？自古以來，人們吃的要求是露骨的，吃的方法是繁瑣的，吃的氣勢是浩大的。不是嗎，僅僅是一顆微不足道的瓜子，就能夠造就赫赫有名的瓜子大王。老百姓的家裡天天奏響鍋碗瓢盆交響樂曲，綿延不絕。在任何一個城市鄉鎮，假如沒有酒樓賓館飯店，連霓虹燈都會變得暗無光彩。
所以，我們必須正視吃。
我寫過一部《陽澄湖蟹經》，先後印了五個版本，頗受讀者歡迎。可是沒有涉及更加豐富多彩的水產品，意猶未盡。於是有了這部《魚的古鎮》。《魚的古鎮》其實是經由魚蝦透視江南水鄉飲食文化的小品結集，所以副題為“江南人文手記”。收入其中的文章，斷斷續續寫了十多年。第一輯是我對江南魚品的感悟，第二輯是以江南人的目光觀察各地飲食文化的心得，第三輯則是與魚以及酒、煙有關的讀史手記。在人們紛紛關注舌尖上的文化之際，奉獻給讀者諸君。
自有史以來便飯稻羹魚的江南水鄉，魚是永遠也寫不盡的。一個十分簡單的道理：無可比擬又無可迴避的吃，意味著對自身生命的熱愛和對自然的征服。一個崇尚吃而且善於吃的民族，將永遠保持蓬勃旺盛的生命力，永遠也不會在激烈的生存競爭中淘汰。我無意貶低牛馬豬羊，但很想固執地說一句，魚類更能讓人涵養智慧、砥礪智慧、揮灑智慧。
難道不是嗎？
