做法:
1、牛舌放清祝影重水中煮沸撈出,刮掉舌苔,加蔥、姜、喇府葛料酒煮8成熟撈出,切條;
魔芋豆腐切條
泡辣椒、高湯及調味料用小火燒至牛舌酥爛,加味素調好口味即可
材料:涼瓜,
魔芋豆腐,蔥絲、局元櫻紅椒粒適量,盼夜漏日本芥辣,醬油。
做法:
1、涼瓜斜切成片,厚薄要均勻。涼瓜、豆腐飛水,焯至剛剛熟乃轎,撈起瀝乾水分。
2、燒熱油,蔥絲、紅椒粒略炒後,伴上日本芥辣和醬油,同淋在涼瓜、豆腐面上即成。
要點:焯涼瓜時要注意掌握
火候,以清綠而“緊緊熟”為最佳,因不熟則帶菜朵獄應辨青味,難入院煉漿道口,過熟則變黃,賣相自然欠佳。