鬱金粉 又名薑黃粉，黃棕色至深黃棕色粉末，有特殊香味。含黃色糊化澱粉、維管束和右細胞碎片；不含石細胞、厚角細胞和草酸鈣的針狀晶體或蓮座狀團聚體，無霉味；其色溶於乙醇，不溶於冷水乙醚；鹼性溶液中呈深紅褐色，酸性時呈淺黃色，耐熱性、耐氧化性、染色性較佳。
基本介紹
- 中文名：鬱金粉
- 別名：薑黃粉
- 性狀：黃棕色至深黃棕色粉末
- 用途：食品色素、香辛料
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名字
鬱金粉 又名薑黃粉
主要成分
含薑黃素約1%~5%、精油月1%~5%、非揮發性油約2.4%、淀
粉50%、粗纖維約5%、水分約16%及水芹烯、桉樹腦、冰片、辛酸、薑黃酮等。
性狀
黃棕色至深黃棕色粉末，有特殊香味。含黃色糊化澱粉、維管束和右細胞碎片；
不含石細胞、厚角細胞和草酸鈣的針狀晶體或蓮座狀團聚體，無霉味；其色溶於乙醇，不溶於冷水
乙醚；鹼性溶液中呈深紅褐色，酸性時呈淺黃色，耐熱性、耐氧化性、染色性較佳。
用途
食品色素、香辛料。廣泛套用於湯料、咖喱粉、人造奶油、乾酪、水果飲料、利口酒、法式菜、西班牙菜
芥末醬等的著色和增香，以及醫藥保健和其他快速消費品、方便食品等領域。我國中醫作解毒、生肌、止血、消食等用。
限量
GB2760-96規定，麵包、糕點、醬醃菜0.01 g/kg（以薑黃素計）；高糖果汁飲料、碳酸飲料、配置酒、糖果、糕點彩裝紅綠絲、調味類罐頭、青梅、冰（雪）糕等，均按GMP；FAO/WHO（1984）規定，酸黃瓜300 mg/kg；FEMA規定，布丁類0.05 mg/kg
調味品760 mg/kg、湯料30~50 mg/kg、肉類200 mg/kg、醃菜690 mg/kg。（參見《食品添加劑手冊》“F91”）
質量指標
FAO/WHO，1982
（1）砷（以As計）： ≤0.0003%
（2）鉛（以Pb計）： ≤0.0003%
（3）鉻： 不得檢出
（2）重金屬（以Pb計）： ≤0.004%
（3）灼燒殘渣： ≤7%
（4）乾燥減量： ≤10%
（5）細度（目）： ≥60
