髮菜魚圓湯

菜品信息

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口味：

鹹鮮味

工藝：

煮

主料：

青魚500克

輔料：

髮菜（乾）25克,雞蛋清30克

調料：姜5克,大蔥15克,澱粉(玉米)35克,鹽5克

髮菜魚圓湯的特色：

鮮嫩滑口。

1. 魚肉段去鱗洗淨，除去皮、大骨及皮下紅肉；

2. 生薑切末，加少許水擠出薑汁；

3. 髮菜用剪成碎末；

4. 魚肉切成小塊，剁成茸，如剁時魚肉脹發粘刀，可略加清水；

5. 加入蛋清、澱粉、薑汁、清水，用4隻竹筷順時針方向不斷攪拌，不可反方向攪拌，直到魚茸凝成團，筷子能直立為止；

6. 然後再輕輕拌入髮菜和蔥末；

7. 鍋放在火上，放入半鍋清水，煮沸，轉用文火；

8. 把魚茸握在左手中，大拇指、食指圈成球擠出魚茸成球狀，右手持湯蘸冷水，把魚茸球刮下，逐個投入沸水中，上浮撈起成魚圓；

9. 另用炒鍋把雞湯煮沸，下入魚圓煮沸即成。

主料：菜花適量、魚丸適量、髮菜（乾）適量；

做法：

1.講花菜用手掰成小朵，浸泡過後瀝乾水分。

2.肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻。

3.魚丸洗淨備用。

4.鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。

5.放入花菜燒開後，放入魚丸見滾。

6.再放入肉片劃散。

7.燒開鍋後，放鹽，放髮菜關火後即可。

本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。