製作原料
1. 主料：
鮮蝦肉150 克，水發髮菜30 克，鴨蛋6 只，豬
肥膘肉75 克，火腿肉10 克。
2. 調料：味素、精鹽、雞湯。
製作方法
1. 將蝦肉和豬
肥膘肉一同剁成泥，加入味素、鹽拌勻，捏成24 個
蝦餃餡料待用。
2. 將發好洗淨的髮菜擠乾水分，下沸水鍋中焯一下，撈出擠乾，放於碗中。把火腿肉切成絲。
3. 將
鴨蛋的清取出，放入碗中打散。將鍋置於中火上燒熱，用豬
肥膘肉在鐵勺中擦一下，然後舀一勺蛋清，放入鐵勺中攤成圓而薄的蛋皮，包入餡料，將蛋清皮折成“蟬”的形狀，將兩根火腿絲插入蟬頭，放在盛髮菜的碗中，所有蛋清和餡料，均如法炮製完後，將“蟬”排成花狀。將雞湯倒入鍋中加入精鹽、味素燒沸，緩緩澆在“蟬”上即成。
食療功效
蝦肉每百克含蛋白質20 克，脂肪0.7 克，鈣35 毫克，磷150 毫克，還含鐵、
維生素A 、B1 、B2 等成分，具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效。鴨蛋含蛋白質13 %，脂肪14.7 %，維生素A 每百克含1380 國際單位。具有滋陰清肺的功效。與髮菜組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰清肺、健胃補腎等功效。可作為高血壓、耳鳴眩暈、
慢性氣管炎、
神經衰弱、陽痿腰痛等病患者食療菜。
