高郵鹹鴨蛋製作工藝

高郵鹹鴨蛋製作工藝，第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：高郵鹹鴨蛋製作工藝
• 類別：傳統技藝

背景介紹

高郵鹹鴨蛋醃製歷史悠久，選料嚴格，工藝獨特。

北宋詞人秦觀曾以家鄉鹹鴨蛋饋贈恩師蘇軾。清代詩人袁枚在《隨園選單·小選單》“醃蛋”條載： “醃蛋以高郵為佳”。

發展歷史

高郵鹹鴨蛋傳統醃製法，分泥基醃製與料液醃製兩種，以泥基醃製為佳。其主要工藝程式為：配泥基（或料液）；滾泥（將鮮蛋入泥）；滾灰（入灰燼翻滾）；浸蛋（用缸、桶、壇等容器）；出缸（或出桶、罈子）。其中“滾泥”、“滾灰”是其特色，“配置泥基”、“配置料液”是其重點。

高郵鹹鴨蛋的傳統醃製法，在技藝傳承上，古以社會傳承（口耳相傳）為主，今以師徒傳承（企業內部師徒間言傳身教）為主。

高郵鹹鴨蛋的蛋白 “鮮、細、嫩”，蛋黃 “松、沙、油”。