高大環柄菇（學名：Macrolepiota procera (Scop.) Singer ）是蘑菇科、大環柄菇屬真菌。高大環柄菇子實體近白色，菌蓋上覆有棕褐色鱗片，呈同心圓狀排列，中央乳頭狀凸起，褐色。菌柄棕黃色，較細長，較韌，菌褶近白色，不等長，菌絲多分枝，具鎖狀聯合。
高大環柄菇廣泛分布在溫帶地區，在中國分布於黑龍江、遼寧、吉林、河南、安徽、江蘇、浙江、湖南、福建、廣東、廣西、海南、四川、貴州、雲南等省區。生長在樹林或其邊緣，或牧場上。
高大環柄菇質地脆嫩、味道鮮美、營養豐富，人體必需胺基酸含量高，是一種很有開發前景的野生食用菌。在歐洲高大環柄菇是一種很受歡迎的食用菌。
高大環柄菇被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為無危（LC）。
（概述圖參考來源：中國自然標本館）
基本介紹
形態特徵,產地生境,栽培技術,菌種培養,栽培材料,栽培要點,主要價值,保護現狀,
形態特徵
高大環柄菇子實體較大，高達30-40厘米，近白色，菌蓋直徑約8.5厘米，上覆有棕褐色鱗片，呈同心圓狀排列，中央乳頭狀凸起，褐色。菌柄中生，長8.2厘米，直徑0.8厘米，棕黃色，較細長，較韌，上有雙層移動菌環。菌褶近白色，不等長，靠外緣處曲折，其餘部分平直，離生，孢子印白色。菌落不規則圓形，灰白色。菌絲多分枝，具鎖狀聯合。
高大環柄菇有可移動菌環。成熟子實體的高度與蕈傘直徑都可達到40厘米，蕈柄相對較細，並在蕈傘完全張開前就長至最高高度，蕈柄的質地非常纖維化而使其較少被食用。蕈傘的表面覆蓋了許多蛇鱗狀的突起物。未成熟的蕈傘呈結實的卵型，其邊緣包圍著蕈柄，使蕈傘內部密封出一個腔室，當其成熟時，蕈傘的邊緣脫離蕈柄，留下一圈肉質、可移動的蕈環。子實體完全成熟後，蕈傘在中央產生棕色的殼頂，觸感如皮革般強韌。蕈傘的上表面仍存留許多深色、可移動的小鱗片。蕈褶擁擠而未與蕈柄相連，呈白色，有時則帶點淺粉紅色。孢子印為白色。高大環柄菇蕈類會散發出堅果般的氣味，當白色的菌肉被切割後可能會轉成淡粉紅色。
產地生境
高大環柄菇廣泛分布在溫帶地區，在中國分布於黑龍江、遼寧、吉林、河南、安徽、江蘇、浙江、湖南、福建、廣東、廣西、海南、四川、貴州、雲南等省區。生長在樹林或其邊緣，或牧場上。
栽培技術
菌種培養
①母種：高大環柄菇種源由野外採集，經組織分離在常規培養基上獲得純菌種。經多年試驗表明，採用以下母種培養基配方菌絲生長均表現良好。
⑴馬鈴薯200克，葡萄糖20克，蛋白0.2克，瓊脂20克，水1000毫升，pH自然。
⑵麥粒200克，葡萄糖20克，硫酸鎂0.2克，磷酸二氫鉀0.3克，瓊脂20克，水1000毫升，pH自然。
⑶米糠（麥麩）50克，葡萄糖20克，磷酸二氫鉀0.3克，硫酸鎂0.2克，磷酸氫二鉀0.3克，瓊脂20克，水1000毫升，pH值自然。按常規法製備，接種後置24-26℃恆溫箱培養，10天左右菌絲長滿斜面。
③原種與栽培種採用相同配方：
⑴煮熟小麥500克，石膏6.5克，碳酸鈣2克，pH值6.5。
⑵堆積處理過的木屑77%，麥麩20%，碳酸鈣1.5%，糖1%，石膏粉0.5%，料水比1:1.1，pH6.5。
⑶發酵棉子殼50%，經堆積的木屑30%，麥麩17%，碳酸鈣1.5%，石膏粉0.5%，糖1%。
⑷稻草58%（3-5厘米段），腐熟牛糞粉24%，麥麩15%，碳酸鈣1.5%，石膏粉0.5%，糖1%，pH6.5。其中木屑經露天堆積處理3個月以上，棉子殼經堆積處理15天左右，翻堆3次。按常規裝瓶（袋）滅菌接種。接種後置20-40℃培養室培養，50天左右即可長滿瓶（袋）。
栽培材料
栽培材料與季節，秸稈如稻草、麥稈等均可作栽培料，為了獲得較理想的產量，可適當添加牛糞、羊糞、尿素、麥鼓等作鋪料。根據高大環柄菇的子實體發生期溫度範圍16-26℃，菌絲生長溫度在14-36℃，在自然氣候條件下以7-8月中旬進行栽培為宜。場地應選擇平坦、清潔、近水源、交通方便、有一定遮陽度的林地、山坡地或搭蔭棚。畦式、床架式和箱式均可栽培。
栽培要點
① 建堆：建堆前，將曬乾無霉變的稻草進行浸水處理，即將潔淨水引入水溝或水池中放入稻草，邊堆浸邊踩草。一般浸水24-36小時，稻草浸水吸足水分後，既可降低基質中的pH值，稻草變得柔軟以利稻草堆得緊實，又便於操作。
② 預堆發酵：將浸濕的稻草瀝乾水，與輔料拌勻，做成上寬80-90厘米、下寬120-50厘米、高80-100厘米垛蓋膜，經過5-6天，堆溫上升至60-70℃時翻堆。再經4-5天，堆溫達55-65℃時，第二次翻堆。一般翻堆3次料可達到發酵均勻充分。
③ 栽種：將發酵好的料運進栽培場攤平壓實，用料15-20千克/平方米，生產種500-700克/平方米，將菌種掰成大拇指大小以5厘米×5厘米穴播，最後用菌種撤播封面，表面蓋薄薄一層濕草（無覆土）。
④ 覆土：播種後可立刻覆土也可待菌絲蓋面後覆土，覆土厚3-4厘米，菌床用土約0.25立方米/平方米，覆上以50%腐殖土加50%泥炭土為佳。覆土後必須進行調水，覆土層、土壤含水量達36-37%為宜，覆土後在料面上加覆蓋物，覆蓋物可用舊麻袋、無紡布、草簾等，通常情況下以調濕覆蓋物，防止料面或覆土層乾燥。適當通風換氣，防止料層高溫燒菌，在正常情況下50天左右即可出菇。
主要價值
高大環柄菇質地脆嫩、味道鮮美、營養豐富，人體必需胺基酸含量高，是一種很有開發前景的野生食用菌。在歐洲高大環柄菇是一種很受歡迎的食用菌。
保護現狀
保護級別：高大環柄菇被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為無危（LC）。
