高脂雲腿月餅

基本介紹

• 中文名：高脂雲腿月餅
• 主要食材：雲腿火腿，蜂蜜
• 分類：月餅，中秋節

用料

材料	用量
雲腿火腿
蜂蜜
麵粉
豬油
鹽
低筋麵粉	200g
糖粉	20g
臭粉	一小撮（我用小蘇打代替）
冰水

做法

1. 硬殼雲腿月。所以低脂什麼的都是假的，豬油才是人生里美好的存在啊...望天。山寨雲腿月餅，國內同學大方選擇雲腿就好，我去年開始用法國本地的bayonne火腿做，效果不錯就一直沿用了，聽說義大利的prosccuitto也是一個很好的替代。時差黨視情況二選一吧。
2. 菜譜從九二年的書上扒下來的，各種用量不明....所以我的餡料用量也不明...錘地。火腿先切成3毫米見方的小丁。
3. 加一勺蜂蜜拌勻
4. 拌好的火腿，醃漬3－5個小時之後上鍋蒸熟，繼續醃，理想的餡料應該提前三天拌好。
5. 在鍋里開小火炒麵粉，直到微黃色如圖所示則表示已經熟了。晾涼備用。
6. 拿出之前蒸熟了的火腿丁。
7. 拌上熟麵粉和一大勺豬油，嘗嘗味道，不夠的話再加一點鹽或者蜂蜜。
8. 拌好的餡料。
9. 開始做皮：這個皮的製法比較類似法式糕點裡的Pâte brisée。200g低筋麵粉，20g糖粉，一小撮臭粉（我用小蘇打代替），100g豬油，一勺蜂蜜，先把以上乾料過篩，然後加入豬油和蜂蜜揉透。現在的麵粉是鬆散狀態。
10. 然後一勺一勺的加冰水，慢慢把麵團團成一個球。注意不要用揉面的手法以防出筋。
11. 取50g皮，餡兒我稱了一下大概能包到30－35g的樣子，皮擀開呈裡面厚四周薄的樣子，放餡兒，包。不描述了= =
12. 包好了！0v0
13. 這個皮兒和餡兒剛好用完...一共七個排入烤盤，我是不沾烤盤就什麼都沒處理，大家自己要加烘焙紙防沾什麼的隨便，烤箱預熱220度，放進去隨時看著，烤到上色就拿出來放在晾架上放涼。
14. 有點兒裂應該是小蘇打的原因，味道基本和國內的一樣了。去年的室友吃的時候評價說更好吃..因為肥肉比較少的原因，至於裡面加了那么多豬油我會告訴她么= =
15. 這個月餅不用回油，溫熱的時候就可以吃了而且特別好吃！烤完我就吃了倆！