高粑

彭澤縣地處長江南岸，為水鄉澤國的魚米之鄉。自古以來盛產大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來傳留民間。每逢年節喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來賓。米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，唯彭澤僅有。

基本介紹

• 中文名：高粑
• 位於：長江南岸
• 稱號：魚米之鄉
• 特色：盛產大米

自古以來盛產大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來傳留民間。每逢年節喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來賓。米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，唯彭澤僅有。

製作方法簡介如下。

高粑：選用上等燦米和糯米各占40%和60%，淘洗後用清水浸泡一小時，濾乾水用石碓舂成粉，以籮篩篩取細粉，粗粉又倒入碓中，如此反覆篩舂，全部成細粉。用大鍋大甑製作，甑內鋪粑布、水沸後將粉一把一把均勻地撒入甑內，每撒一把粉相隔約3秒種再撒第二粑，如此反覆一直撒到粉占甑內高五分之二才停止，停止撒粉時粑已蒸熟。再在粑面上鋪勻棕葉，將甑翻轉過來,在甑底隔上鋪上乾淨的布和麻袋,以人力在甑上踩壓，踩結後將甑取出，用刀將高粑切成長條，隔一夜即可裝入水缸內。高粑均在臘月製作，立春前在門口塘里挖一個坑，立春塘水漲滿後，將缸內大量高粑移入水塘里水浸儲藏，這樣可以保存到第二年秋收粑不變質。由於高粑便於這樣簡易長期儲藏，故為彭澤廣大農戶在春種秋收農忙爭時的速熟食品，因此每年臘月農村每戶均做一擔米的高粑以備四時農忙之急需。