《高等學校專業教材澱粉與澱粉製品工藝學》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是余平。
基本介紹
- 書名：高等學校專業教材:澱粉與澱粉製品工藝學
- 作者：余平
- ISBN：9787501982639
- 定價：36.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2011年7月1日
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《澱粉與澱粉製品工藝學》，本書包括第一章澱粉結構與性質、第二章濕法玉米澱粉提取工藝、第三章玉米澱粉生產副產品的綜合利用等內容。
圖書目錄
緒論
一、澱粉資源與套用
二、世界澱粉深加工產業現狀與發展趨勢
三、國內澱粉工業現狀與發展趨勢
四、本教材重點內容
第一章 澱粉結構與性質
第一節 澱粉的分子結構
一、澱粉分子的基本構成單位
二、直鏈澱粉的分子結構
三、支鏈澱粉的分子結構
四、直鏈澱粉和支鏈澱粉結構、性質比較
第二節 澱粉顆粒
一、澱粉顆粒的形狀
二、澱粉顆粒的輪紋結構
三、澱粉顆粒的偏光十字
四、澱粉顆粒的微結晶結構
第三節 澱粉的理化性質
一、澱粉的吸附性質
二、澱粉的溶解度
三、澱粉的潤脹
四、澱粉的糊化
五、澱粉的回生
六、澱粉顆粒的膨脹能力和臨界濃度
七、澱粉的化學性質
第四節 直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離
一、原澱粉中直、支鏈澱粉含量
二、直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離
第二章 濕法玉米澱粉提取工藝
第一節 概述
一、玉米的分類與特性
二、玉米澱粉濕法提取工藝
第二節 玉米清理
一、玉米中雜質的分類與分離原理
二、雜質清理設備與工藝流程
第三節 玉米浸泡
一、浸泡作用與機理
二、浸泡效果影響因素
三、浸泡方法與工藝流程
四、亞硫酸製取方法
五、玉米浸泡新技術
第四節 玉米破碎與胚芽分離
一、玉米破碎
二、胚芽分離
三、玉米破碎與胚芽分離工藝流程
四、玉米破碎與胚芽分離效果的影響因素
第五節 玉米精磨與纖維分離
一、精磨
二、纖維分離
三、精磨與纖維分離工藝流程
四、精磨與纖維分離效果影響因素
第六節 麩質分離與澱粉洗滌
一、粗澱粉乳的化學組成與精製原理
二、麩質分離
三、澱粉洗滌
四、麩質分離與澱粉洗滌工藝流程
五、麩質分離與澱粉洗滌效果影響因素
第七節 產品脫水與乾燥
一、澱粉脫水與乾燥
二、副產品脫水與乾燥
第八節 濕法玉米澱粉生產工藝典型實例
一、工藝流程的分類與特點
二、水循環途徑
三、工藝用水的平衡計算
四、典型實例
五、生產過程管理與自動控制
第九節 產品包裝與儲藏
一、產品包裝
二、產品貯存
第三章 玉米澱粉生產副產品的綜合利用
第一節 浸泡液的綜合利用
一、玉米漿製備
二、植酸的提取
三、其它綜合利用
第二節 玉米蛋白的綜合利用
一、玉米蛋白的特性
二、醇溶蛋白的提取
三、玉米黃色素的提取
四、其它綜合利用
第三節 玉米胚芽的綜合利用
一、玉米胚芽的成分
二、玉米胚芽制油工藝
三、玉米胚芽餅的利用
第四節 玉米皮渣的綜合利用
一、玉米皮渣用於制飼料
二、其它綜合利用
第五節 生產污水處理
一、污水排放標準與澱粉工業廢水
二、污水處理工藝流程
第四章 薯類澱粉提取工藝
第一節 概述
一、薯類原料
二、薯類澱粉提取工藝
第二節 薯類澱粉生產設備
一、原料輸送設備
二、鮮薯洗滌設備
三、破碎設備
四、細胞液分離設備
五、纖維的分離與洗滌設備
六、澱粉洗滌設備
七、澱粉乳的脫水與乾燥設備
第三節 馬鈴薯澱粉生產工藝
一、離心篩法
二、曲篩法
三、全旋流器法
第四節 木薯、甘薯澱粉生產工藝
一、木薯澱粉
二、甘薯澱粉
第五節 薯類澱粉生產副產品的綜合利用
一、細胞液水的綜合利用
二、粉渣的綜合利用
第五章 其它穀類、薯類澱粉提取工藝
第一節 小麥澱粉提取工藝
一、原料簡介
二、提取工藝
第二節 大米澱粉提取工藝
一、原料特性
二、提取工藝
第三節 豆類澱粉提取工藝
一、綠豆澱粉
二、豌豆澱粉
第六章 低脂玉米粉生產工藝
第一節 概述
一、低脂玉米粉特性
二、生產工藝流程
第二節 玉米水汽調質
一、調質目的和要求
二、調質設備
第三節 玉米脫皮與破糝
一、脫皮與破糝目的和要求
二、脫皮與破糝設備
第四節 分級與提胚
一、分級目的和提胚原理
二、分級與提胚設備
三、分級提胚工藝流程
第五節 壓胚磨粉
一、壓胚磨粉目的和原理
二、輥式磨粉機
三、壓胚磨粉工藝流程與技術參數
第六節 低脂玉米粉加工工藝流程實例
第七章 澱粉糖生產工藝基礎
第一節 概述
一、澱粉糖
二、澱粉糖生產的方法及特點
第二節 酸水解法製糖
一、酸水解法製糖原理
二、酸水解法製糖工藝
第三節 酶法製糖
一、澱粉酶
二、酶法製糖技術
第四節 糖化液的精製
一、糖化液中雜質
二、糖化液的精製
第五節 澱粉糖生產自動控制技術
一、生產過程參數的自動檢測
二、澱粉糖生產自動控制系統實例
第八章 澱粉糖品生產工藝
第一節 澱粉糖的種類與性質
一、澱粉糖種類
二、澱粉糖的性質
第二節 轉化糖漿生產工藝
一、麥芽糊精
二、中、高轉化糖漿
三、麥芽糖漿
四、低聚糖
第三節 結晶葡萄糖生產工藝
一、葡萄糖產品分類與套用
二、結晶葡萄糖生產原理
三、結晶原理
四、影響葡萄糖結晶的因素
五、葡萄糖結晶設備
六、結晶葡萄糖生產工藝
第四節 果葡糖漿生產工藝
一、生產原理
二、生產工藝
三、性質與套用
第五節 糖醇生產工藝
一、山梨醇
二、麥芽糖醇
三、其它糖醇
第九章 變性澱粉生產工藝
第一節 概述
一、變性澱粉的概念與分類
二、變性澱粉的套用
三、變性澱粉的生產工藝與設備
第二節 預糊化澱粉（α化澱粉）
一、基本原理
二、生產工藝
三、性質與套用
第三節 酸變性澱粉
一、基本原理
二、生產工藝
三、性質與套用
第四節 氧化澱粉
一、基本原理
二、生產工藝
三、性質與套用
第五節 交聯澱粉
一、基本原理
二、生產工藝
三、性質與套用
第六節 酯化澱粉
一、澱粉磷酸酯
二、澱粉醋酸酯
三、澱粉烯基琥珀酸酯
第七節 醚化澱粉
一、羧甲基澱粉
二、羥烷基澱粉
三、陽離子澱粉
第八節 功能性變性澱粉
一、抗性澱粉
二、多孔澱粉
三、澱粉性脂肪替代物
第九節 食用變性澱粉的安全性
一、食用變性澱粉的安全控制
二、食用變性澱粉的相關規定與指標
參考文獻
