《高等學校專業教材·澱粉製品生產工藝學》主要內容：澱粉是自然界最豐富的物質之一，作為重要的可再生工業原料，主要用於食品、紡織、造紙、水產飼料、製藥、化工、機械、石油、建築等行業，越來越受到社會的廣泛重視。對澱粉的極大需求推動了澱粉工業的發展，因此澱粉工業也被稱為黃金產業，對國民經濟具有重要的作用。 改革開放以來，我國澱粉及其相關製品工業迅速發展。1989年我國澱粉產量為111.7萬噸，2005年澱粉產量為1110萬噸，為世界第二位。特別是2000～2005年的平均每年的遞增速度為16.9%，呈現出燦爛的發展前景。高速發展的澱粉及相關製品工業必然需要相應的技術和生產人員，為加快我國澱粉工業的基礎研究、產品開發等各方面的發展，我們編寫了這本教材供各類大專院校食品及生物技術相關專業的學生使用，也可作為澱粉及相關製品生產企業及科研單位技術人員的參考資料。 全書共分六章，第一章介紹澱粉的結構及物理化學性質；第二章介紹玉米澱粉的生產工藝；第三章介紹其他穀類、薯類澱粉的生產工藝；第四章介紹澱粉糖的生產工藝；第五章介紹變性澱粉的生產工藝；第六章介紹澱粉試驗與檢測技術。
基本介紹
- 書名：高等學校專業教材•澱粉製品生產工藝學
- 類型：澱粉工業
- 出版日期：2008年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7501963169
- 作者：李鳳林 曹龍奎 曹龍奎
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：270頁
- 開本：16
- 品牌：輕工業出版社
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《高等學校專業教材·澱粉製品生產工藝學》由中國輕工業出版社出版。
圖書目錄
第一章 澱粉的結構及物理化學性質
第一節 澱粉的分子結構
一、澱粉的基本構成單位
二、澱粉的分子組成
三、直鏈澱粉與支鏈澱粉相對分子質量的測定
第二節 澱粉顆粒的結構
一、澱粉顆粒的形態
二、澱粉顆粒的輪紋結構
三、澱粉顆粒的偏光十字
四、澱粉顆粒的晶體構造
第三節 澱粉組分的分離
一、溫水浸出法
二、完全分散法
三、分級沉澱法
四、凝沉分離法
五、電泳法
六、纖維素吸附法
第四節 澱粉的物理性質
一、澱粉的潤脹與糊化
二、澱粉的回生
三、澱粉糊與澱粉膜
四、澱粉的其他物理性質
第五節 澱粉的化學性質
一、澱粉顆粒的化學組成
二、澱粉的化學特性
第二章 玉米澱粉的生產工藝
第一節 玉米的生產及深加工概況
一、世界玉米生產概況
二、我國玉米生產概況
三、玉米的用途
四、玉米深加工發展狀況
第二節 玉米澱粉生產原料
一、玉米的類型
二、玉米籽粒的結構
三、玉米的成分
四、玉米的物理特性
五、玉米的質量指標
第三節 濕法生產玉米澱粉工藝流程
一、概述
二、玉米澱粉濕磨加工的目的
三、玉米澱粉濕磨加工工藝流程
四、玉米澱粉濕磨加工的基本原理
第四節 玉米的乾法清理與浸泡
一、玉米的乾法清理
二、玉米的浸泡
三、亞硫酸的製備
四、典型設備
五、玉米乾法清理與浸泡的工藝參數
第五節 玉米破碎及胚芽的分離和洗滌
一、浸後玉米的輸送和除沙
二、玉米破碎
三、胚芽的分離和洗滌
四、玉米破碎、胚芽分離的工藝流程
五、玉米破碎與胚芽分離的工藝參數
第六節 玉米精磨及纖維的分離、洗滌
一、玉米精磨
二、纖維的分離、洗滌
三、精磨及纖維分離與洗滌的工藝流程
四、精磨與纖維分離、洗滌的工藝參數
第七節 澱粉與麩質分離及澱粉洗滌
一、細澱粉乳特性
二、澱粉與麩質分離的方法
三、澱粉的洗滌
四、麩質分離與澱粉洗滌的工藝流程
五、澱粉與麩質分離及澱粉洗滌的工藝參數
第八節 澱粉乳脫水與濕澱粉乾燥
一、澱粉乳的脫水
二、濕澱粉的乾燥
三、澱粉脫水和乾燥的工藝參數
第九節 濕法生產玉米澱粉典型生產工藝
一、典型工藝分析
二、生產中物料平衡
三、生產中的水環流
第十節 玉米澱粉生產副產品的處理和綜合利用
一、浸泡液的處理和綜合利用
二、胚芽的處理和綜合利用
三、麩質的處理和綜合利用
四、玉米纖維的處理和綜合利用
第三章 其他穀類、薯類澱粉的生產工藝
第一節 小麥澱粉的生產工藝
一、概述
二、馬丁法生產工藝
三、旋流法生產工藝
四、澱粉和濕麵筋的乾燥
第二節 馬鈴薯澱粉的生產工藝
一、概述
二、馬鈴薯澱粉的生產工藝流程
三、馬鈴薯澱粉生產工藝要點
第三節 木薯澱粉的生產工藝
一、木薯塊根的結構和化學成分
二、木薯澱粉生產工藝
第四節 甘薯澱粉的生產工藝
一、甘薯塊莖的結構和化學成分
二、以鮮薯為原料的澱粉生產工藝
三、以薯乾為原料的澱粉生產工藝
第五節 豆類澱粉的生產工藝
一、豆類的化學成分
二、豆類澱粉的結構
三、豆類澱粉生產工藝
第六節 稻米澱粉的生產工藝
一、稻穀的結構和組成成分
二、稻米澱粉的形態
三、稻米澱粉的生產工藝
第四章 澱粉糖的生產工藝
第一節 概述
一、澱粉糖工業的發展
二、澱粉糖品的種類
三、澱粉糖品的性質
第二節 酸法糖化機制
一、澱粉的水解反應
二、葡萄糖的複合反應
三、葡萄糖的分解反應
第三節 酸法糖化工藝
一、酸法糖化工藝流程
二、酸法糖化工藝方法
三、影響酸法糖化的因素
第四節 澱粉的酶法液化和酶法糖化工藝
一、澱粉酶
二、酶法液化
三、酶法糖化
第五節 糖化液的精製和濃縮
一、中和
二、過濾
三、脫色
四、離子交換樹脂處理
五、濃縮
第六節 液體葡萄糖
一、酸法工藝
二、酸酶法工藝
三、雙酶法工藝
四、性質及套用
第七節 葡萄糖
一、葡萄糖產品的分類
二、葡萄糖水溶液的平衡體系
三、結晶技術原理
四、結晶葡萄糖的主要生產設備
五、含水α-葡萄糖生產工藝
六、無水α-葡萄糖生產工藝
七、全糖生產工藝
第八節 麥芽糖漿
一、飴糖
二、高麥芽糖漿
三、純麥芽糖
四、性質與套用
第九節 麥芽糊精
一、生產工藝
二、性質與套用
第十節 果葡糖漿
一、葡萄糖和果糖的異構化反應
二、果葡糖漿生產工藝
三、結晶果糖
四、性質與套用
第十一節 低聚糖
一、低聚麥芽糖
二、低聚異麥芽糖
第五章 變性澱粉的生產工藝
第一節 概述
一、變性澱粉的基本概念
二、變性澱粉的分類
三、變性條件
四、變性程度的衡量
五、變性澱粉的生產方法
第二節 預糊化澱粉
一、生產工藝
二、性質和套用
第三節 熱解糊精
一、糊精的種類
二、'轉化過程中的化學反應
三、生產工藝
四、性質和套用
第四節 酸變性澱粉
一、生產原理
二、生產工藝及反應條件
三、性質和套用
第五節 氧化澱粉
一、概述
二、次氯酸鈉氧化澱粉
三、雙醛澱粉
第六節 交聯澱粉
一、交聯反應機制
二、生產工藝
三、性質和套用
第七節 酯化澱粉
一、澱粉醋酸酯
二、澱粉磷酸酯
三、澱粉黃原酸酯
四、其他澱粉酯
第八節 醚化澱粉
一、羧甲基澱粉
二、羥烷基澱粉
三、陽離子型澱粉
第九節 接枝澱粉
一、接枝共聚反應
二、生產工藝
三、性質與套用
第六章 澱粉試驗與檢測技術
第一節 玉米澱粉生產中間產品的檢驗與分析
一、中間產品檢驗項目和控制指標
二、中間產品的檢驗方法
第二節 澱粉理化檢驗方法
一、水分含量
二、細度
三、酸度和pH
四、灰分
五、斑點
六、白度
七、蛋白質
八、脂肪
九、二氧化硫
第三節 澱粉的測定技術
一、澱粉黏度及糊化特性的測定
二、澱粉現代分析技術
第四節 澱粉糖製品的理化檢驗方法
一、水分測定方法
二、DE的測定
三、酸度和pH
四、灰分
五、糖漿濃度的測定
六、色度和透光度的測定
七、粉漿細度測定
第五節 變性澱粉的檢測技術
一、預糊化澱粉α化度的測定
二、氧化澱粉羧基和羰基含量的測定
三、交聯澱粉交聯度和殘留甲醛的測定
四、酯化澱粉取代度的測定
五、醚化澱粉取代度的測定
六、接枝澱粉接枝參數的測定
參考文獻
第一節 澱粉的分子結構
一、澱粉的基本構成單位
二、澱粉的分子組成
三、直鏈澱粉與支鏈澱粉相對分子質量的測定
第二節 澱粉顆粒的結構
一、澱粉顆粒的形態
二、澱粉顆粒的輪紋結構
三、澱粉顆粒的偏光十字
四、澱粉顆粒的晶體構造
第三節 澱粉組分的分離
一、溫水浸出法
二、完全分散法
三、分級沉澱法
四、凝沉分離法
五、電泳法
六、纖維素吸附法
第四節 澱粉的物理性質
一、澱粉的潤脹與糊化
二、澱粉的回生
三、澱粉糊與澱粉膜
四、澱粉的其他物理性質
第五節 澱粉的化學性質
一、澱粉顆粒的化學組成
二、澱粉的化學特性
第二章 玉米澱粉的生產工藝
第一節 玉米的生產及深加工概況
一、世界玉米生產概況
二、我國玉米生產概況
三、玉米的用途
四、玉米深加工發展狀況
第二節 玉米澱粉生產原料
一、玉米的類型
二、玉米籽粒的結構
三、玉米的成分
四、玉米的物理特性
五、玉米的質量指標
第三節 濕法生產玉米澱粉工藝流程
一、概述
二、玉米澱粉濕磨加工的目的
三、玉米澱粉濕磨加工工藝流程
四、玉米澱粉濕磨加工的基本原理
第四節 玉米的乾法清理與浸泡
一、玉米的乾法清理
二、玉米的浸泡
三、亞硫酸的製備
四、典型設備
五、玉米乾法清理與浸泡的工藝參數
第五節 玉米破碎及胚芽的分離和洗滌
一、浸後玉米的輸送和除沙
二、玉米破碎
三、胚芽的分離和洗滌
四、玉米破碎、胚芽分離的工藝流程
五、玉米破碎與胚芽分離的工藝參數
第六節 玉米精磨及纖維的分離、洗滌
一、玉米精磨
二、纖維的分離、洗滌
三、精磨及纖維分離與洗滌的工藝流程
四、精磨與纖維分離、洗滌的工藝參數
第七節 澱粉與麩質分離及澱粉洗滌
一、細澱粉乳特性
二、澱粉與麩質分離的方法
三、澱粉的洗滌
四、麩質分離與澱粉洗滌的工藝流程
五、澱粉與麩質分離及澱粉洗滌的工藝參數
第八節 澱粉乳脫水與濕澱粉乾燥
一、澱粉乳的脫水
二、濕澱粉的乾燥
三、澱粉脫水和乾燥的工藝參數
第九節 濕法生產玉米澱粉典型生產工藝
一、典型工藝分析
二、生產中物料平衡
三、生產中的水環流
第十節 玉米澱粉生產副產品的處理和綜合利用
一、浸泡液的處理和綜合利用
二、胚芽的處理和綜合利用
三、麩質的處理和綜合利用
四、玉米纖維的處理和綜合利用
第三章 其他穀類、薯類澱粉的生產工藝
第一節 小麥澱粉的生產工藝
一、概述
二、馬丁法生產工藝
三、旋流法生產工藝
四、澱粉和濕麵筋的乾燥
第二節 馬鈴薯澱粉的生產工藝
一、概述
二、馬鈴薯澱粉的生產工藝流程
三、馬鈴薯澱粉生產工藝要點
第三節 木薯澱粉的生產工藝
一、木薯塊根的結構和化學成分
二、木薯澱粉生產工藝
第四節 甘薯澱粉的生產工藝
一、甘薯塊莖的結構和化學成分
二、以鮮薯為原料的澱粉生產工藝
三、以薯乾為原料的澱粉生產工藝
第五節 豆類澱粉的生產工藝
一、豆類的化學成分
二、豆類澱粉的結構
三、豆類澱粉生產工藝
第六節 稻米澱粉的生產工藝
一、稻穀的結構和組成成分
二、稻米澱粉的形態
三、稻米澱粉的生產工藝
第四章 澱粉糖的生產工藝
第一節 概述
一、澱粉糖工業的發展
二、澱粉糖品的種類
三、澱粉糖品的性質
第二節 酸法糖化機制
一、澱粉的水解反應
二、葡萄糖的複合反應
三、葡萄糖的分解反應
第三節 酸法糖化工藝
一、酸法糖化工藝流程
二、酸法糖化工藝方法
三、影響酸法糖化的因素
第四節 澱粉的酶法液化和酶法糖化工藝
一、澱粉酶
二、酶法液化
三、酶法糖化
第五節 糖化液的精製和濃縮
一、中和
二、過濾
三、脫色
四、離子交換樹脂處理
五、濃縮
第六節 液體葡萄糖
一、酸法工藝
二、酸酶法工藝
三、雙酶法工藝
四、性質及套用
第七節 葡萄糖
一、葡萄糖產品的分類
二、葡萄糖水溶液的平衡體系
三、結晶技術原理
四、結晶葡萄糖的主要生產設備
五、含水α-葡萄糖生產工藝
六、無水α-葡萄糖生產工藝
七、全糖生產工藝
第八節 麥芽糖漿
一、飴糖
二、高麥芽糖漿
三、純麥芽糖
四、性質與套用
第九節 麥芽糊精
一、生產工藝
二、性質與套用
第十節 果葡糖漿
一、葡萄糖和果糖的異構化反應
二、果葡糖漿生產工藝
三、結晶果糖
四、性質與套用
第十一節 低聚糖
一、低聚麥芽糖
二、低聚異麥芽糖
第五章 變性澱粉的生產工藝
第一節 概述
一、變性澱粉的基本概念
二、變性澱粉的分類
三、變性條件
四、變性程度的衡量
五、變性澱粉的生產方法
第二節 預糊化澱粉
一、生產工藝
二、性質和套用
第三節 熱解糊精
一、糊精的種類
二、'轉化過程中的化學反應
三、生產工藝
四、性質和套用
第四節 酸變性澱粉
一、生產原理
二、生產工藝及反應條件
三、性質和套用
第五節 氧化澱粉
一、概述
二、次氯酸鈉氧化澱粉
三、雙醛澱粉
第六節 交聯澱粉
一、交聯反應機制
二、生產工藝
三、性質和套用
第七節 酯化澱粉
一、澱粉醋酸酯
二、澱粉磷酸酯
三、澱粉黃原酸酯
四、其他澱粉酯
第八節 醚化澱粉
一、羧甲基澱粉
二、羥烷基澱粉
三、陽離子型澱粉
第九節 接枝澱粉
一、接枝共聚反應
二、生產工藝
三、性質與套用
第六章 澱粉試驗與檢測技術
第一節 玉米澱粉生產中間產品的檢驗與分析
一、中間產品檢驗項目和控制指標
二、中間產品的檢驗方法
第二節 澱粉理化檢驗方法
一、水分含量
二、細度
三、酸度和pH
四、灰分
五、斑點
六、白度
七、蛋白質
八、脂肪
九、二氧化硫
第三節 澱粉的測定技術
一、澱粉黏度及糊化特性的測定
二、澱粉現代分析技術
第四節 澱粉糖製品的理化檢驗方法
一、水分測定方法
二、DE的測定
三、酸度和pH
四、灰分
五、糖漿濃度的測定
六、色度和透光度的測定
七、粉漿細度測定
第五節 變性澱粉的檢測技術
一、預糊化澱粉α化度的測定
二、氧化澱粉羧基和羰基含量的測定
三、交聯澱粉交聯度和殘留甲醛的測定
四、酯化澱粉取代度的測定
五、醚化澱粉取代度的測定
六、接枝澱粉接枝參數的測定
參考文獻
文摘
第二章 玉米澱粉的生產工藝
第一節 玉米的生產及深加工概況
一、世界玉米生產概況
玉米又稱玉蜀黍，它既是世界三大糧食作物之一，又是重要的飼料，由於其單產高，增產潛力大，在農業生產中占有重要的地位。作為工業原料，玉米比甘薯含有較高的脂肪和蛋白質，因而自20世紀50年代以來，世界上的澱粉、澱粉糖、酒精工業，越來越多地用玉米代替甘薯作原料，這也大大促進了玉米生產的發展。
根據聯合國糧農組織（FAO）報導，2006年全球玉米播種面積1.47億公頃，其中美國、巴西、阿根廷、中國玉米播種面積共為7174萬公頃，占全球的48.7%，產量占69.26%，這四個國家成為主導世界玉米生產的大國。國際穀物理事會（IGC）統計的世界主要玉米生產國曆年的產量如表所示。
二、我國玉米生產概況
玉米起源於南美洲，然後由歐洲、非洲傳人亞洲。據歷史記載，玉米在我國已有470多年栽培歷史。玉米在我國分布很廣，南自北緯18度的海南島，北至北緯53度的黑龍江省的黑河以北，東起台灣和沿海省份，西到新疆及青藏高原，都有一定種植面積。玉米在我國各地區的分布並不均衡，主要集中在東北、華北和西南地區，大致形成一個從東北到西南的斜長形玉米栽培帶。種植面積最大的省份是山東、吉林、河北、黑龍江、遼寧、河南、四川七省。我國整個玉米的生產地區可以分成以下六區。
一是北方春播玉米區。大體於北緯40度以北，包括黑龍江、吉林、遼寧、寧夏和內蒙古的全部，山西的大部分地區，河北、陝西和甘肅的一部分地區，是中國的玉米主產區之一。1995年玉米播種面積約893萬公頃，占全國玉米面積的39.2%，總產量占全國的43.8%。
第一節 玉米的生產及深加工概況
一、世界玉米生產概況
玉米又稱玉蜀黍，它既是世界三大糧食作物之一，又是重要的飼料，由於其單產高，增產潛力大，在農業生產中占有重要的地位。作為工業原料，玉米比甘薯含有較高的脂肪和蛋白質，因而自20世紀50年代以來，世界上的澱粉、澱粉糖、酒精工業，越來越多地用玉米代替甘薯作原料，這也大大促進了玉米生產的發展。
根據聯合國糧農組織（FAO）報導，2006年全球玉米播種面積1.47億公頃，其中美國、巴西、阿根廷、中國玉米播種面積共為7174萬公頃，占全球的48.7%，產量占69.26%，這四個國家成為主導世界玉米生產的大國。國際穀物理事會（IGC）統計的世界主要玉米生產國曆年的產量如表所示。
二、我國玉米生產概況
玉米起源於南美洲，然後由歐洲、非洲傳人亞洲。據歷史記載，玉米在我國已有470多年栽培歷史。玉米在我國分布很廣，南自北緯18度的海南島，北至北緯53度的黑龍江省的黑河以北，東起台灣和沿海省份，西到新疆及青藏高原，都有一定種植面積。玉米在我國各地區的分布並不均衡，主要集中在東北、華北和西南地區，大致形成一個從東北到西南的斜長形玉米栽培帶。種植面積最大的省份是山東、吉林、河北、黑龍江、遼寧、河南、四川七省。我國整個玉米的生產地區可以分成以下六區。
一是北方春播玉米區。大體於北緯40度以北，包括黑龍江、吉林、遼寧、寧夏和內蒙古的全部，山西的大部分地區，河北、陝西和甘肅的一部分地區，是中國的玉米主產區之一。1995年玉米播種面積約893萬公頃，占全國玉米面積的39.2%，總產量占全國的43.8%。
