基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,養殖方法,營養價值,
形態特徵
高白鮭體長且高，體長40－55厘米，平均體重達到2.5－3千克，一般不超過4－5千克，壽命12－13年，小個體壽命5－6年，不同種群的生長率大大不同。體側稍扁平，魚體無斑；兩頜等長或下頜稍突出，頭小，吻尖，口端位、斜裂，口裂後緣達眼前緣下方，眼側上位，鰓蓋膜有鰓弧7－9個；背部銀灰色，頭後背部弧形黑色隆起，頭部有小黑斑，頭頂和頭側面有較大黑斑，背鰭和鰓蓋有小的黑斑；背鰭3－4個，鰭條9－10個，具脂鰭，與臀鰭後部相對，臀鰭2－3個，鰭條12－16個，基較長，尾鰭深叉形，兩葉等長或下葉略長於上葉，胸鰭1個，鰭條13－16個，腹鰭一個，鰭條11－12個；腹部圓，銀白色，體被小圓鱗，側線鱗數76－98個，鰓耙數49－68個。
生長環境
高白鮭雖屬冷水性魚類，但對棲息的環境條件可塑性較強，可正常生活在水溫1－28℃的範圍內，其最適溫度為15－25℃，比一般冷水性魚類適應溫度範圍高。在最適溫度範圍內，隨溫度增高生長速度明顯儘快，所以從高緯度地區向低緯度地區移植表現明顯的生長優勢。pH值適應範圍為6－9，在一般偏酸和偏鹼性水域均可生長。該魚較其他冷水魚類耐低氧，能忍耐2毫克/升以下的低溶氧環境。分布與西伯利亞一些河流中（如迪克卡河、科雷馬河）的高白鮭可分為三種生態類型，即河流型（洄游性）、湖泊型和河湖型（半洄游性）三種。河流型種類，它們在洄游到河流中產卵繁殖，幼魚又洄游到湖泊索餌肥育，進行不同長度的洄游；湖泊型種類，它們適應湖泊靜水生活，能完成索餌、生長、繁殖等生命活動的全部生物學過程；而河湖型種類，它們介於河流型和湖泊型種類之間。根據前蘇聯資料，湖泊型種類又可分為生長快、生長中等和生長慢三個種類，其中生長快和生長慢的種類經常生活於同一湖泊水域中，這是當水域中餌料資源不足時，維持其種群高數量的一種適應性。目前，各國都選擇湖泊型種類作為湖泊，水庫和池塘增養殖的對象。
高白鮭屬濾食性魚類，主要攝食浮游生物，也攝取部分底棲生物。剛孵出的仔魚主要攝食輪蟲和無節幼體，仔魚期之後攝食的種類為技角類、饒足類、水生昆蟲和一些底棲生物，對餌料的要求不很嚴格。解剖自然水域中孵出後第9天的仔魚腸道食物團中有輪蟲、原生動物和象鼻蚤等；第13天仔魚除上述種類外還有許多藻類；0.02克仔魚腸道食物團中象鼻蚤1－93個，無節幼體1－38個，中型劍水蚤3－23個；0.5克幼魚，腸道食物團中有技角類2－173個，搖蚊幼蟲4－51個；9－13.7克幼魚，技角類是主要食物。當年魚8月份的食性呈多樣化，技角類和搖蚊幼蟲是其食物組成中的基本成分。成魚食性據資料介紹仍與當年魚相似。攝食水溫為1－25℃，冬季仍能正常攝食，攝食旺季在6－8月（水溫20℃以上），幼魚和非產卵個體攝食旺盛期可延至10月（水溫10－20℃），秋季溫度下降，其攝食強度也隨之下降。親魚在產卵前幾乎停食50天左右。新疆塞里木湖1999年10－11月捕撈高白鮭的食性分析，主要以技角類的西芷擬蚤。端足類的鉤蝦和極少數饒足類的右突新鏢水蚤，其出現率分別是93.7%，22.2%，12.7%和其他11.1%。一年中該魚都保持旺盛的攝食強度，但冬季，胃飽滿指數下降。
3－6歲時首次產卵，雄魚比雌魚早成熟一年。雌魚在產卵前很快成熟，大多數雌魚每年都要產卵。產卵期受當地氣候影響為秋季至初冬，產於湖泊淺灘的硬砂岩、細沙、粗砂或河流中的石底。在北方的湖泊中，產卵在冰下進行。產卵場受到凍的厚度和水位變化的影響，深度通常為1－3米。產卵期持續12－16日，在2－3℃的條件下進行。它們以浮遊動物（主要為甲殼類）、底棲生物（尤其是昆蟲幼蟲、貝類以及海藻）以及水面上的昆蟲為食。
高白鮭是由二倍體經雙二倍體演化而成的四倍體魚類，遺傳多樣性不高。
分布範圍
原產於北緯50°以北的俄羅斯境內梅津河至科雷馬河一帶的湖泊，尤其多見於俄羅斯西伯利亞鄂畢河流域，分布於保加利亞、丹麥、芬蘭、德國、立陶宛、波蘭、俄羅斯、瑞典、中國、中國新疆賽里木湖、北美等地。
養殖方法
該品種肉質白，脂肪含量高，出肉率高（>60%），食性以浮遊動物為主，適宜於大型冷水性水域養殖。適溫範圍0～25℃，最適水溫12～15℃，適宜鹽度0.2‰～6‰。該品種適宜在東北地區、雲貴川地區、青藏高原以及長江以北的深水湖泊和高峽水庫推廣養殖。
在中國，博爾塔拉蒙古自治州賽里木湖早年無任何魚類生存，經過多年研發，從1998年至2003年連續6年從俄羅斯引進高白鮭和凹目白鮭發眼卵2940萬粒，通過孵化向賽里木湖投放高白鮭、凹目白鮭魚苗1400萬尾。至2002年底，賽里木湖中高白鮭雄性平均體重1.9公斤，雌性平均體重2.2公斤，最大個體3.6公斤。2002年進入商品魚捕撈期，捕撈商品魚30餘噸，2003年計畫捕撈商品魚100噸。
2000年至2002年，新疆水產工作者在賽里木湖現場進行了親魚捕撈、采卵、授精後運至溫泉冷水魚繁育基地進行人工孵化，經4個月左右的孵化，在國內首次獲得高白魚成活稚魚1100餘萬尾。高白鮭首次在中國繁育成功，標誌著冷水魚系列開發進入到一個新階段。首批魚苗已被推廣到北京、四川、黑龍江、內蒙古、青海等省、區；2003年又向黑龍江、內蒙古發運魚苗80萬尾。初步形成了以高白鮭、凹目白鮭、虹鱒、金鱒為主體的漁業結構。以移植、增值、繁殖、捕撈為主的生產模式，經濟效益和社會效益穩步提高。2008年特克斯河系及恰布齊海水庫均已引入高白鮭魚苗，2009年底成魚單尾體重在1000g。
營養價值
高白鮭適應性強，特別適合一些低水溫的環境，它肉味鮮美，無肌間刺，生長迅速。高白鮭在賽里木湖中以攝食天然餌料--鉤蝦和西藏擬鰠為主。由於高白鮭完全攝食天然餌料，且湖水未受任何污染（入湖水主要是冰雪融水和山區降水、泉水），被譽為魚類中的有機食品當之無愧，名符其實，市場前景廣闊。
高白鮭肌肉中營養全面，蛋白質、不飽和脂肪酸、必需胺基酸含量遠高於大多數常見養殖魚類，而肌肉蛋白質含量平均為18.83%，僅比烏鱧低，脂肪含量平均為13.75%，脂肪酸中不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸含量高，而且其中的高度不飽和脂肪酸含量較高，胺基酸含量平均為17.48%，而且胺基酸種類齊全，鮮味胺基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）含量較高，因此肉質鮮美。而高白鮭的卵所含蛋白質更為豐富，其中維生素E含量很高，可防止其中所含的不飽和脂肪酸受到氧化破壞。
