高滲透壓作用

食鹽的高滲透壓作用

食鹽具有高滲透壓和較強的降水分活性作用，在醃製中起防腐、脫水、變脆等作用。這些作用的大小與鹽的濃度成正比，加鹽越多，則原料失水越多，變脆和防腐的效果也越好。鹽液的防腐能力隨pH值的下降而增強，酸含量大，用鹽量少。鹽和酸在醃製品中起著貯藏作用，如糖醋黃瓜為低鹽高酸製品，醬菜瓜、鹽漬黃瓜為高鹽低酸製品。在低鹽高酸的條件下，以高酸彌補低鹽不足；而在高鹽低酸條件下，以高鹽彌補低酸不足，並促使蛋白質轉化。

食糖的高滲透壓作用

高濃度食糖能夠產生強大的滲透壓。據測定1%的蔗糖溶液可產生71kPa的滲透壓，糖製品一般含60%～70%的糖(以可溶性同形物計)，可產生相當於4.1～4.9MPa的滲透壓；而大多數微生物的耐壓能力只有0.35～1.6MPa。糖製品中食糖所產生的滲透壓遠遠高於微生物的耐壓能力，在如此高濃度的糖液中，微生物細胞里的水分就會通過細胞膜向外流動，形成反滲透現象，微生物則會因失水而產生生理乾燥現象，嚴重時會出現質壁分離，從而抑制微生物的生長。

高滲鹼性藥物治療高鉀血症的機制

①鹼中毒作用：當靜脈注入高滲鹼性藥物後，使細胞外液暫時H濃度降低，有利於細胞外液K進入細胞內，使血K濃度降低。在有酸中毒時，療效更為顯著。②高滲透壓作用：NaHCO₃為高滲鹼性溶液，注入後細胞外液容量迅速增加，從而使血鉀濃度相對地下降。③鈉離子拮抗作用：注入大量Na對K有拮抗作用，以增強細胞的興奮性而使心率加快。④抗迷走神經作用：在房室傳導阻滯時，乳酸鈉使P—R時間縮短，心房及心室率加快，表明抗迷走神經作用存在。

腎髓質部滲透壓梯度的形成

外髓部滲透壓梯度的形成

髓袢是形成髓質滲透濃度的重要結構。因髓袢也是U形管結構，其中的液體也是逆向流動，因此也是一個逆流系統，尤其近髓腎單位的髓袢較長，可伸入腎髓質深部，更具有逆流倍增的效果。

髓袢升支粗段位於腎臟的外髓部，這段對水不易通透，但能主動吸收Na和Cl，因此，隨著小管液由外髓部經髓袢升支粗段向皮質部流動，由於腎小管上皮細胞對Na和Cl的主動重吸收，小管液內的NaCl濃度逐漸降低，小管液滲透壓隨之降低，而外髓部組織間液的滲透壓隨著Na和Cl從小管不斷擴散出來而逐漸升高。可見外髓部的高滲梯度是髓袢升支粗段主動重吸收Na和Cl擴散進入外髓部組織液而形成的(圖1)。

內髓部高滲梯度的形成

形成內髓部高滲梯度有兩個因素：①遠曲小管以及皮質部和外髓部的集合管對尿素不易通透，而水可被重吸收，由此造成皮質部和外髓部集合管內小管液尿素濃度不斷升高。當含有高濃度尿素的小管液向內髓部流動時，由於內髓部的集合管對尿素的通透性增大，於是小管液中的尿素透出管壁，向組織間液擴散，使內髓部組織間液尿素濃度升高，滲透壓隨之升高，且越近乳頭部滲透壓越高。②髓袢降支細段對NaCl和尿素相對不通透，對水通透性強，在周圍高滲的作用下小管液中的水被吸出，小管液被濃縮，其中NaCl濃度不斷增大。當小管液經髓袢頂端折返髓袢升支細段時，由於該段管壁對水不通透，對NaCl轉為能通透，因此在腎小管內外NaCl濃度梯度的作用下，小管液中的NaCl順濃度梯度擴散進入內髓部，從而增加了內髓部的高滲梯度。